萵筍怎么做好吃？熗拌萵筍絲的做法 _健康小知識

宋代陶谷在《清異錄》中寫道：“咼國使者來漢，有人求得菜種，酬之甚厚，故因名‘千金菜’ ，今萵苣也。 ”宋代陸游在《新蔬詩》中說道：“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時。 ”在《學圃余蔬》中也記載著古人愛食萵苣的情形，書中寫道：“萵苣絕盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳。 ”萵苣主要有“葉用萵苣”（生菜）和“莖用萵苣”（萵筍）2種；不過，從上面的記載文字中可以看出，文中的萵苣說的是吃起來清脆的“莖用萵苣”：萵筍。
萵筍，在漢朝時由西亞傳入我國，據說是因為用了千金從咼國才換來的菜籽，因此被稱為“千金菜” 。（至于‘咼國’是哪個國家?到現在也沒有定論，有人說是阿富汗，也有人說是日本。）因萵筍的外形很像竹筍，人們便給它起了很多帶‘筍’的名字：如萵苣筍、萵筍、香萵筍、青筍等，直到今天，也一直這樣叫它。

文章圖片
一、如何選擇萵筍?
【萵筍怎么做好吃？熗拌萵筍絲的做法】在市場上選購的時候，想要鮮嫩的萵筍，要記住以下5點：
1：選擇外形短粗條順，不彎曲的；
2：選擇摸起來較硬的；如果有些發蔫，則萵筍不是新鮮的；
3：選擇萵筍的葉子包裹緊密的，這樣的萵筍更嫩；
4：選擇顏色發青，這樣的皮薄鮮嫩；如果表皮發白，則表皮會比較厚，內心可能會有空心；
5：選擇不抽薹，老葉、黃葉少，表面無黃斑的，這樣的萵筍更鮮嫩。
二、萵筍渾身都是寶萵筍除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、葉酸、多種維生素和礦物質之外，還含有乳酸、萵苣素、蘋果酸、天冬酸等營養成分。對于同等質量的萵筍莖和萵筍葉來說：維生素B、C、以及膳食纖維素、胡蘿卜素在筍葉中的含量都遠高于在筍莖中的含量。所以，我們在收拾萵筍時，不要再把所有的萵筍葉子都扔掉了，可以去除老葉、黃葉，保留鮮嫩完好的葉子來食用。有調查說如果兒童每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要；可見，適當多吃萵筍對于孩子的成長發育很有益處。因此，將萵筍稱為“千金菜” ，倒也名副其實。

文章圖片
三、萵筍好吃的做法
脆爽的萵筍莖可以涼拌、炒制、燉肉、腌漬等做法；而新鮮又青嫩的萵筍葉，可以蘸醬、涮火鍋、涼拌、煎菜餅、炒食、做湯、下面條等吃法。萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，入口味道清新，有助于刺激消化、增進食欲。

文章圖片
萵筍中由于有草酸成分的存在，吃起來略有些澀口，咀嚼起來還會微微發苦；很在意的朋友可以在吃前用熱水焯一下即可，只不過在焯水的過程中，水溶性維生素會大量溶解在水中，造成營養的流失。不在意苦味的朋友可以直接食用或者烹飪。
明代徐光啟在《農政全書》里說道，萵筍有“脆可生食，亦可蒸為茹”的記載；清代袁枚在《隨園食單》介紹說：“食萵苣有二法，新醬者松脆可愛，或腌之為脯，切片食甚鮮。然以淡為貴，咸則味惡矣。 ”萵筍適用于燒、拌、熗、炒等多種烹調方法，也可用它做湯和配菜。因為萵筍本來就可以生吃，所以在炒、煮、燉等過程中，盡量減少烹飪的時間，既保留萵筍的鮮嫩清脆的口感，營養成分也少受損失。在調味上，要少鹽少味，正如袁枚所說：“淡為貴，咸則味惡矣” 。