回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩 _健康小知識

回鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，所謂“回鍋” ，就是“再次烹調”的意思，下面道回鍋牛肉吧
一、回鍋牛肉
主料：鹵牛肉250g青椒三個紅椒半個洋蔥適量生姜一塊
輔料：食用油適量鹽適量蠔油適量雞精適量胡椒粉適量
制作工藝：
1.成品圖來一張，美味誘人。

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2.準備好鹵牛肉。

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3.準備好青椒，洋蔥，紅椒生姜并洗凈。

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4.鹵牛肉順著紋路切片。

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5.青椒，紅椒，洋蔥切小塊，生姜切絲。

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6.鍋內放少量的油，燒熱。

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7.將牛肉倒入鍋中炒軟，盛出。

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8.鍋內放適量的油，放生姜爆香。

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9.將紅椒，青椒，放入鍋中翻炒。
10.放鹽，翻炒。

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11.青椒快要熟的時候將牛肉，洋蔥倒入鍋中翻炒。
12.倒入一勺蠔油，繼續翻炒，放胡椒，雞精，香氣四溢，可以出鍋啦。
【回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩】13.美美噠，讓人食指大動啊！
14.成品圖
二、臺灣版回鍋肉
主料：五花肉適量洋蔥1個豆瓣醬適量甜面醬適量姜片適量八角適量蔥結適量花椒適量
制作工藝：
1.鍋中半鍋水，放姜片，幾個八角，蔥結， 20顆左右的花椒，放入五花肉，我買的不算五花肉，沒有買到，回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開后撇出浮沫，小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的
2.然后把回鍋肉切薄片，洋蔥切片
3.重要的一步來了，調醬料。豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，料酒一些，加糖，少加點鹽，雞精拌勻
4.鍋中油微熱，開小火放20顆花椒煸炒幾十秒，然后把花椒撈出來。再倒入切好的五花肉，加點料酒煸炒幾分鐘，煸成肉有點卷卷的感覺
5.鍋中用煸肉后的油，倒入蔥段，姜片，紅辣椒和洋蔥加點鹽煸炒1分鐘
6.接著倒入煸好的回鍋肉，加入調好的醬料。大火混炒一下，不要加鹽了，然后稍微加點水燜一下就可以出鍋了
7.非常下飯的一道菜，相信你們會喜歡的，有機會做做吧