肥腸 ， 是在豬下水里味道最“濃郁”的部分 ， 有人愛不釋口 ， 有人避而遠之 ， 本以為這種又腥又臭的食物實在難登大雅之堂 ， 然而它們到了這些城市 ， 經大廚之手 ， 就變成了當地的傳統名菜 。 所以 ， 只要看完這張肥腸地圖 ， 說出你家鄉的肥腸做法 ， 我就能猜出你是哪里人 。
1.九轉大腸

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這道菜是魯菜的有名代表 ， 據說是極難九華林酒樓店主首創 ， 一開始只叫做“紅燒大腸” ， 經過多次的改進 ， 這道菜的味道更加濃郁了 。 于是一些文人雅士品嘗后取名為“九轉大腸” ， 此名是為了稱贊廚師的精工細作 ， 因為在制作時就跟“九煉金丹”一樣復雜 。
2.蘸水肥腸、豆花肥腸

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蘸水肥腸 ， 有點白切的意思 。 先用高湯將肥腸鹵煮軟糯 ， 切成小段后蘸著微辣鮮甜的蘸水吃 ， 味道好極了 。 而豆花肥腸則是將煸炒香的肥腸同豆花一起倒入辣味高湯中鹵煮至入味收汁 。 肥腸鮮香 ， 豆花滑嫩 ， 這兩者都屬于川菜系 ， 在成都四川等地廣受食客們的喜愛 。
3.焦溜肥腸

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焦溜肥腸是江浙地區的經典菜品 。 肥腸經熱油炸制后 ， 變得外焦里嫩 ， 搭配冬筍 ， 青紅椒等翻炒 ， 最后用淀粉水勾芡收汁 ， 鮮香軟糯 ， 一吃就上癮 。
4.石門肥腸

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20世紀九十年代 ， 在湘西北的石門縣 ， 這道石門肥腸就突然流行開來 。 它其實是在北方溜肥腸的基礎上改進后得到的 ， 先將肥腸干炒 ， 再用土家族傳統的方法干燉著吃 。 如今 ， 石門肥腸已經走出了小山城 ， 并走向了長沙 ， 廣州等大城市 。
5.草頭圈子

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草頭圈子是一道典型的上海菜 ， 以前這道菜一定要等到草頭上市才能吃到 ， 如今一年四季都能品嘗到 。 深紅的大腸與翠綠的草頭 ， 吃起來絕對肥而不膩！
6.粉蒸肥腸

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粉蒸肉 ， 粉蒸排骨 ， 很多人都吃過 ， 然而這個粉蒸肥腸則是四川家庭餐桌上不可缺少的一道美味 ， 米粉吸收了肥腸的油脂 ， 紅薯打底 ， 各種味道融合在一起 ， 讓味道變得更加豐富了 。
7.肥腸血旺

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這道菜一聽就是麻辣重口 ， 獨具四川當地的特色 。 肥腸與血旺一起浸泡在紅油辣湯里 ， 表面還撒滿了炸酥的黃豆 ， 翠綠的蔥花和蔥花 ， 入口香辣滾燙 ， 相當下飯 。
8.葫蘆頭、梆梆肉

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葫蘆頭是陜西西安漢族的特色小吃 ， 由于肥腸的油脂層很厚 ， 形狀像葫蘆頭 ， 將它同豬肚 ， 雞肉 ， 海參等滋補食材一起燉煮 ， 然后澆在掰碎了的饃饃里 ， 斑點辣醬 ， 再來幾粒脆脆的糖蒜 ， 味道極香！而梆梆肉則是在濃煙的熏制下 ， 吸收了特殊的味道 ， 肉嫩味醇 ， 越嚼越香 。
9.脆皮大腸、糯米灌豬腸

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這兩道菜均屬于廣東菜 。 前者皮脆味甘 ， 肥而不膩；后者軟糯鮮香 ， 風味十足 。 他們都可以配上當地特色的甜醬和蕪須 ， 就又有了新的味道 。
10.臭豆腐肥腸煲

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本以為臭豆腐是紹興的特產 ， 然而同肥腸一起鹵煮后就成了南京有名的“金陵雙臭” 。 肥腸和臭豆腐都吸飽了湯汁 ， 聞起來臭 ， 吃起來卻很香很下飯！

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