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農家版大蔥炒雞蛋，滿滿兒時的幸福時光，炒1盤全是歲月痕跡

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農家版大蔥炒雞蛋，滿滿兒時的幸福時光，炒1盤全是歲月痕跡
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記得剛工作那會 ， 老百姓的日子過得那叫一個“緊” ， 哪怕家中來客人 ， 也沒有什么像樣的飯菜 。 再加上那個年代通訊落后 ， 親戚朋友之間走動 ， 一靠感覺二靠天：一想好久沒有聚聚了 ， 再抬頭看看天 ， 今天天氣不錯 ， 走！就這么簡單 。 這乍一有朋自遠方來 ， 樂乎歸樂乎 ， 還真有點手忙腳亂 。 農家最不缺的就是大蔥 ， 院子里的小菜園足夠吃上一整年 ， 剛下的鮮雞蛋 ， 劃拉來四五個 ， 一盤帶著濃郁農家氣息的家常菜 ， 大蔥炒雞蛋便鮮香呈現 。
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那個年代 ， 人們日子過得窮 ， 但是擺到了桌面上 ， 又都紳士一般 ， 很矜持 。 幾個菜上桌 ， 基本都會下桌大半盤 ， 客人知道人們平時也不舍得吃點 ， 下桌后一家人也都可以借著改善一下 。 有時候 ， 大人們在桌上聊著 ， 孩子們眼巴巴地瞅著 ， 客人一般都會夾上一大筷子大蔥炒雞蛋 ， 賞給孩子們吃一口 。 幾代人靈魂深處的菜 ， 滿滿兒時的幸福時光 ， 炒1盤全是歲月痕跡 。 今天 ， 就把這道古香古色的農家版大蔥炒雞蛋呈現給朋友們 ， 也算是對過去歲月的一點追憶吧！
農家版大蔥炒雞蛋，滿滿兒時的幸福時光，炒1盤全是歲月痕跡
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主料：大蔥1棵約100克、雞蛋5個
調料：植物油40克、鹽3克、清水25克
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1、雞蛋5個 ， 清洗一下表面 ， 打入一較大盆內 ， 方便下一步操作 。 用筷子或手工打蛋器 ， 把雞蛋攪打成均勻細膩的全雞蛋液 ， 這個是有標準的：用筷子挑一挑 ， 至少要挑不出有成塊的雞蛋清才行 ， 這是最低標準 。
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2、農家大蔥一大棵 ， 剝去外皮 ， 略微沖洗一下 ， 斜刀切成厚約0.2厘米的“馬耳片” ， 一片片與馬的耳朵很形象 。 刀工處理要注意：大蔥別切成蔥花或細絲 ， 那樣雞蛋不容易成塊 。 只有這種長片狀的刀工處理 ， 炒出的雞蛋容易成塊 ， 吃起來滿滿的蔥香味 ， 也更粗獷豪邁 。
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3、把切好的大蔥片下入雞蛋液內 ， 調入清水25克、鹽3克 ， 再次攪拌均勻 。 炒雞蛋時調入少量清水 ， 炒出來的雞蛋才鮮香滑嫩 。
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4、炒雞蛋必須要“熱鍋熱油” ， 現在很多人就擔心長時間加熱油脂以及高油溫對我們健康的影響 ， 這不無道理 。 分享給朋友們一個最實用的方法：先空燒鍋具 ， 把鍋體的溫度先提升上來 ， 再倒入植物油40克 ， 旋轉晃動鍋體 ， 在高溫鍋具熱傳遞作用下 ， 倒入的植物油瞬間就達到了七成熱 ， 極大地縮短了植物油加熱時間 。 把調配好的大蔥雞蛋液倒入 ， 立即就蓬發起來 ， 借助于手勺 ， 把大蔥雞蛋塊炒至表面金燦燦的顏色 。
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5、立即?；?， 把做好的大蔥炒雞蛋盛入平盤 ， 趁熱上桌享用 。 吃一口 ， 雞蛋的鮮香滑嫩 ， 大蔥的馥郁濃香 ， 滿滿小時候的回憶與歲月印記 。
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1、炒雞蛋的核心技術就是“熱鍋熱油” ， 切記上面所述的烹飪訣竅：提前炙鍋 。