山藥變色變黑，戴上手套，皮膚瘙癢 _健康小知識

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是山藥的做法和小技巧。在平時生活當中，山藥是一種非常營養又美味的食材，很多人在滋補身體的時候，就會用山藥來燉湯。山藥在中醫里面，也是一種可以入藥的食材，對身體虛弱的人有很好的幫助。

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在處理山藥的時候，可能很多沒有經驗的朋友，就會直接用手削皮，或者是不做保護措施，把山藥當成普通的蔬菜，結果導致皮膚過敏，或者是皮膚瘙癢，山藥也變色變黑。因為山藥的表面，有一層山藥特有的粘液蛋白，這種粘液蛋白如果不處理的話，直接接觸到皮膚，會引起皮膚過敏，或者皮膚瘙癢的情況。最好的方法，就是戴上手套，然后再給山藥去皮。

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山藥變色變黑，其實也和這種粘液蛋白有很大的關系。因為山藥里面的粘液蛋白，容易和空氣發生反應，發生反應之后就會變色變黑。咱們在處理山藥的時候，最好是在去皮的時候，戴上手套，然后再去皮，去皮之后，然后及時把山藥切好，然后放進清水水里浸泡。這樣就可以有效的防止山藥變色，防止皮膚接觸，導致皮膚的不適。
因為清水浸泡，就可以主動的把山藥和空氣隔離起來。山藥隔絕了空氣之后，就不容易引起反應，不容易變色變黑了。山藥在去皮的時候，也可以用水一邊沖洗，然后一邊去皮，這樣就可以防止在去皮的過程中，有泥土影響山藥的成色，還可以防止山藥在去皮的時候氧化變黑變色了。

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在咱們處理山藥的時候，咱們還可以準備一個盆，加入適量的清水和食鹽，用淡鹽水的方法來浸泡。淡鹽水可以使山藥里的酶物質和酚類物質，防止它們與空氣發生反應，導致變色氧化。但是在鹽水里浸泡的，時間不要太長，而且在煮之前，一定要記得及時把山藥撈出來，然后沖洗干凈，瀝干水分再用。主要就是為了沖洗掉山藥里面的鹽分，防止山藥表面太多鹽分，做出來味道太咸。

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如果是需要長時間保存的話，建議大家可以把山藥先蒸熟。加熱的方式也可以防止山藥里面的酶物質和酚類物質以及黏液蛋白氧化，可以有效的防止山藥變色變黑。在山藥處理的時候，最好是在鍋里隔水蒸熟，既可以用來煮粥，又可以用來炒菜，還可以用來燉湯或者是拌著吃。

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