枇杷荔枝肉片的做法，肉控的福音 _健康小知識

琵琶金翠羽,弦上黃鶯語。清秀佳人,一身飄逸漢服,這世界仿佛按下暫停鍵,分分鐘與琵琶傳出的優美音律結為一體。
典雅茶藝居,小姐姐彈奏令人神魂顛倒,而我們是平凡人,還未成仙,哈哈。光喝茶喂不飽吃貨的胃,心靈已滿足,還意猶未盡中。
正逢初夏的枇杷盛產,福建多個產地也紛紛上市,不用它入菜,對不起這群吃貨的嘴巴。金燦燦的枇杷確實是個不耐放的水果,看到物美價廉,一下手就買多了。

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除了當水果吃,就將它糖漬起來,可以當糖水喝,也可以入菜啦!不浪費食材,是你我共同維護的重大責任。
今天來了肉控小伙伴,想吃枇杷入菜,又想有福州傳統名菜“荔枝肉”的口感,真佩服你這個小饞貓,敢對我提出要求這么多。要不是咱們也興趣挑戰創新,早就把你趕出去啦!
荔枝肉里是沒有荔枝,但是肉片要剔出荔枝外殼般的花紋,最后再調個酸甜汁。肉片剔花刀是不難,選好肉材,“拿捏”下刀尺度,也就被創造出來了。
枇杷是已經糖漬好的成品,原本打算調糖水,現在先被征召入菜來。枇杷的酸度比荔枝淡一些,加上糖漬,甜度略勝于荔枝口味。

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想要荔枝肉片酥脆又吸汁,拍的淀粉是有講究,純地瓜粉才能辦得到,用錯淀粉,酥脆度打了折扣,也不堅挺,成了軟趴趴肉片,一點也不好看,可以還會被枇杷嫌棄呢。
酥脆肉片迅速與枇杷翻炒在一起,這股甜蜜勁,沒誰能與它們倆相比。
肉控是聞著香味就沖進來吵著試吃,外皮裹著香甜,不影響肉片的外酥里嫩,搭配枇杷一起入口,這滋味與聆聽琵琶彈奏,竟有“異曲同工”之妙。

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枇杷荔枝肉片
〔材料購買〕
豬瘦肉350克(這顆圓嘟嘟的瘦肉是俗稱老鼠肉,在豬腿夾層中)、糖漬枇杷200克(不含糖水)、地瓜粉(純的)一勺
調味料:紅曲粉一匙、生抽一匙、胡椒粉一匙、淀粉一匙
*買不到同款豬瘦肉,可以用里脊肉。

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〔具體做法〕
步驟1
修去豬瘦肉表面的薄膜,橫切片,大約0.8公分厚。在肉片的一面劃上十字花刀,并且改刀切成一口大小的肉片。用紙巾拭干表面的水分。
*每一塊的豬肉片,劃十字花刀深度為1/2就可以,太深會斷裂哦。切開后,可以清楚看到明顯的紋路。

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步驟2
將調味料里的所有材料調勻,并加入糖漬枇杷的糖水,成腌肉調料。所以在調味料里是沒有白糖的,小伙伴不要加錯了,會太甜。
【枇杷荔枝肉片的做法，肉控的福音】*利用糖漬枇杷的糖水來當腌肉醬汁,可以讓肉片添加枇杷香氣。

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步驟3
豬肉片要進行2~3分鐘的抓腌,才容易將腌料充分入味,靜置1個小時。

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步驟4
靜置后的豬肉片,拍上地瓜粉,要注意是純地瓜粉,不是地瓜淀粉哦!不要弄錯了。

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步驟5
每一塊豬肉片用牙簽穿過,有花紋的朝外面。這樣才會像荔枝肉片相似。