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做清燉排骨時，別剁好直接下鍋焯水，少做1步，肉發柴，湯腥味重

健康知識養生常識

排骨很多人愛吃 ， 它有很多種做法 ， 比如紅燒排骨、糖醋排骨、炸排骨、排骨飯、排骨湯等等 ， 不管怎么做 ， 都會受到人們喜愛 ， 其中排骨湯我家最愛吃 ， 又能吃肉又能喝湯 ， 做一道玉米排骨湯 ， 那叫一個鮮美 ， 里面還可以放一點胡蘿卜做點綴 ， 排骨湯的顏值變高了 ， 味道也變更好了 。
做清燉排骨時，別剁好直接下鍋焯水，少做1步，肉發柴，湯腥味重
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【做清燉排骨時，別剁好直接下鍋焯水，少做1步，肉發柴，湯腥味重】今天去超市買了59塊錢的排骨 ， 34.9元一斤 ， 比前幾天貴了三塊錢 ， 但今天很想吃清燉排骨 ， 就買下了 ， 回家做好后 ， 太好喝了 ， 肉很很嫩 ， 老公和孩子都吃得很開心 ， 我們一人吃了一大碗 。 想要做好清燉排骨 ， 一定要懂得技巧 ， 這樣做的肉軟嫩 ， 湯鮮美 。
做清燉排骨時，別剁好直接下鍋焯水，少做1步，肉發柴，湯腥味重
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今天給大家分享一道清燉排骨 ， 下面有詳細做法 ， 以及相關技巧 ， 做清燉排骨時 ， 別剁好直接下鍋焯水 ， 少做1步 ， 肉發柴 ， 湯腥味重！快看看吧 ， 別錯過 ， 這么做出來真好吃 。
清燉排骨
準備食材：排骨、玉米、胡蘿卜、大蔥、生姜、香蔥、料酒、食鹽 。
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將排骨剁成小段 ， 放清水里簡單洗一遍 ， 再重新放清水里浸泡30分鐘 。 這就是焯水前多做的一步 ， 如果少做這1步 ， 肉會發柴 ， 湯腥味重 。 排骨中有很多血水 ， 經過浸泡后血水會大量排出 ， 不會因為直接焯水血水積在排骨里 ， 而且浸泡一會兒 ， 排骨肉會變散 ， 那么就更加容易燉煮 ， 不會發柴 。
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浸泡期間 ， 玉米清洗干凈 ， 切小段 ， 在水中浸泡待用 ， 吸足水分口感更好 。 胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊 。 大蔥洗凈切長段 ， 生姜去皮切片 。
浸泡好后 ， 清水已經變血水了 ， 看起來很渾濁 ， 下手將水倒掉 ， 重新接清水 ， 用手抓捏幾下 ， 將排骨洗凈 ， 洗凈后的排骨看起來很清爽 。
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然后將排骨的水分擠一下放入鍋中 ， 再放入生姜片和大蔥段 ， 加入一勺料酒、足量清水 ， 大火焯水 ， 撇掉浮沫 ， 撈出排骨倒入溫水盆中 ， 逐個清洗一下 ， 防止表面附著臟東西 。
洗凈后將排骨直接放入大砂鍋中 ， 再放生姜片和大蔥段 ， 加足量開水 ， 水盡量多一些 ， 中途不能加水 ， 萬一要加 ， 必須加開水 。
接著大火煮開 ， 再繼續大火煮五分鐘 ， 將蓋子蓋上 ， 還是大火煮 ， 總共大火燉煮20分鐘 ， 時間到后 ， 加入一勺食鹽 ， 增加底味 ， 放入玉米 ， 大火煮開 ， 再調小火燉煮30分鐘 。
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時間到后 ， 將大蔥、生姜撈出扔掉 ， 胡蘿卜倒進去 ， 撒入適量食鹽調味 ， 蓋蓋子大火燉煮十分鐘 ， 最后時間一到即可關火 ， 盛出排骨湯 ， 在碗內撒少許香蔥末點綴 。
做清燉排骨 ， 要注意這些：
1、排骨不能直接剁好就下鍋焯水 ， 要加浸泡這一步 ， 浸泡可以去掉大量血水 ， 否則只焯水 ， 感覺越焯水越臟 ， 肉發柴很腥味重 。
2、冷水下鍋焯水 ， 焯水后放溫水里清洗干凈 ， 這樣做出來的排骨湯很干凈 。
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3、焯水的排骨立即要下鍋燉煮 ， 放涼了再下鍋 ， 也會導致肉的口感變差 ， 下鍋后需要加開水 ， 這樣肉不會發緊變柴 。