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炒豬肝到底是先焯水還是先腌制？我一直搞錯，難怪吃起來又老又腥

健康知識養生常識

豬肝是豬身上比較有營養的部位 ， 含有豐富的維生素和鐵質 ， 加上中國素來有個觀念 ， 就是吃什么補什么 ， 所以吃肝對我們的肝臟是有好處的 。 豬肝的做法也是多種多樣 ， 不過想要把豬肝烹的美味可口 ， 那就得花的心思了 ， 就拿炒豬肝來說吧 ， 絕不是直接把豬肝下入鍋中炒這么簡單 ， 一般會經過焯水和腌制這兩個步驟 ， 那么到底是先焯水還是先腌制呢？我一直搞錯 ， 難怪吃起來又老又腥 。
炒豬肝到底是先焯水還是先腌制？我一直搞錯，難怪吃起來又老又腥
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給豬肝焯水是為了去除其內部的血水 ， 同時達到去腥的效果 ， 而腌制是為了讓豬肝的口感更加嫩滑 ， 同時也能去腥 ， 不過到底是先焯水還是先腌制呢？這是大家最容易忽略的問題 ， 之前我也常常搞錯 ， 會先給豬肝焯水 ， 可是后面炒出來的豬肝很老 ， 經過幾次失敗后 ， 才知道原來要先腌制再焯水 ， 這樣炒出來的豬肝就會很嫩滑 。
炒豬肝到底是先焯水還是先腌制？我一直搞錯，難怪吃起來又老又腥
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不過在腌制豬肝前最好先泡水 ， 把豬肝放到清水中 ， 浸泡1個小時左右 ， 這樣可以把豬肝中的血水泡出來一部分 ， 泡水過后沖洗一遍 ， 然后切成片（不要切的太厚） ， 放入碗中 ， 加點食鹽、料酒和淀粉 ， 用手抓勻 ， 腌制10分鐘 ， 這樣達到二次去腥 ， 也能使豬肝更加入味 。
炒豬肝到底是先焯水還是先腌制？我一直搞錯，難怪吃起來又老又腥
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接下來就是焯水 ， 焯水時間要掌控好 ， 不能把豬肝煮的太老 ， 否則吃起來就會很老 ， 起粉質 ， 但也不能煮的太嫩 ， 否則就會滲出血水而影響食欲 ， 所以焯水就需要掌握一些技巧 。
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鍋里放入涼水后煮開 ， 一定要等水沸騰之后再下入豬肝 ， 最好再點兩滴白醋 ， 可以保持豬肝的嫩滑 ， 等到豬肝全部變色后就馬上撈出 ， 接著馬上用涼水沖洗降溫 ， 這樣做可以讓豬肝更加精致 ， 吃起來口感更好 。
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【炒豬肝到底是先焯水還是先腌制？我一直搞錯，難怪吃起來又老又腥】所以炒豬肝時 ， 要先腌制再焯水 ， 先焯水的話 ， 豬肝被焯熟了 ， 那么再腌制的話 ， 就會入不了味 ， 而且豬肝里面的一些血水不能完全排除 ， 這樣吃起來就會又老又腥 。