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豆角燒茄子，只要掌握這幾點，炒熟后不會變黑，口感色澤都不亞于

健康知識養生常識

豆角燒茄子是一道非常受歡迎的家常炒菜 ， 茄子和豆角兩者搭配富有營養 ， 色澤誘人 ， 且口感香辣爽口 。 俗話說 ， “好菜來自民間 ， 好吃不過家?！?， 豆角燒茄子作為一道經典的家常菜 ， 做法很簡單 ， 味道卻很贊 。
豆角燒茄子，只要掌握這幾點，炒熟后不會變黑，口感色澤都不亞于
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這道菜看著簡單 ， 但做起來還是需要掌握一定的技巧的 ， 很多人做的不是色澤不好 ， 炒出的茄子黑乎乎的 ， 豆角也沒有飯店那樣翠綠 ， 賣相難看影響食欲 ， 就是味道更是沒有飯店那樣的濃郁 ， 吃起來口感非常寡淡 。 所以很多人一般想吃這道菜的時候都是去飯店吃 ， 不敢自己在家做 。 不過 ， 老公的廚藝棒棒噠 ， 這道茄子燒豆角就是他的拿手私房菜 。
豆角燒茄子，只要掌握這幾點，炒熟后不會變黑，口感色澤都不亞于
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今天小編就把做豆角燒茄子的幾個訣竅告訴大家 ， 只要掌握這幾點 ， 炒熟后不會變黑 ， 口感色澤都不亞于飯店賣的！我這個是不用油炸的 ， 飯店里據說都是要先炸 ， 才能好吃 。 這個低油版的豆角燒茄子 ， 不用過油 ， 雖然和飯店里的做法不太相同 ， 但是也很好吃 ， 顏色也一樣漂亮 ， 關鍵是少油更健康 。 喜歡的朋友不妨試試吧！
豆角燒茄子，只要掌握這幾點，炒熟后不會變黑，口感色澤都不亞于
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原料：豇豆角、長茄子、蔥姜蒜、干辣椒、豆豉、鹽、雞精、糖、醬油、蠔油
做法：
1、茄子切成6㎝長的長條狀 ， 準備好的茄子如果不是立馬下鍋 ， 一定要浸泡在涼水中 ， 再加入一勺鹽 ， 這樣可以使茄子的顏色保持鮮艷 。
2、將豆角洗凈、剝去老筋后 ， 用手掰成6㎝長的段 ， 蔥姜蒜切末 ， 干辣椒切段備用 。
3、鍋里加水 ， 再加一點鹽和油（水中加鹽和油是為了讓豇豆保持綠色） ， 燒開后下入豇豆略煮 。 豇豆變軟即可撈出 ， 用涼水沖洗過涼 。
4、泡好的茄子條撈出來 ， 擠干水分（一是避免茄子太吸油 ， 而是可以熟得更快） 。
5、炒鍋燒熱后放油 ， 油熱后下入茄子段煸炒 ， 把茄子里的水分盡量煸炒出去 。
6、等茄子變軟時 ， 再下入豇豆略煸炒 ， 也是為了去掉豇豆的水汽 。 然后將茄子和豇豆盛出 。
7、鍋中再放入一點底油 ， 燒熱后下入干辣椒段和豆豉略炒 ， 下入蔥姜蒜炒出香味 。
8、下入茄子和豆角翻炒 ， 加蠔油和醬油 ， 最后再加入雞精和糖炒勻即可出鍋 。 （因為前面茄子用鹽腌過 ， 所以這一步不需要再加鹽 。 可以試試口味 ， 感覺淡的話加點也行 。 ）
豆角燒茄子，只要掌握這幾點，炒熟后不會變黑，口感色澤都不亞于
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【豆角燒茄子，只要掌握這幾點，炒熟后不會變黑，口感色澤都不亞于】小竅門：
1、茄子因下鍋很吸油 ， 同時快出鍋的時候又會將油都放出了 ， 所以會很油膩 。 對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右 ， 這樣不僅將水都會被腌出來 ， 而且還能去除茄子內的毒素 ， 你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色 。 茄子腌好之后再擠掉水分沖洗 ， 炒的時候更容易熟 。
2、豆角一定要熟 ， 否則有食物中毒的危險 。 在煸炒之前可以先焯水 ， 在水中加一點鹽和一勺油 ， 可以讓豆角保持漂亮的綠色 。
3、如果時間緊張 ， 可以有另一種快手做法：豆角洗凈摘成長段兒 ， 茄子切成長條狀 ， 蒜頭切片 ， 辣椒切長段 。 油鍋燒熱 ， 倒入蒜片 ， 爆香；再倒入辣椒 ， 加少許食鹽 ， 翻炒兩分鐘 。 隨后加入豆角 ， 翻炒幾分鐘 ， 至半熟；再倒入茄子 ， 繼續翻炒三五分鐘 ， 隨后加入適量高湯 ， 改為中小火 ， 所有材料一起拌炒燜煮 。 至湯汁收干 ， 豆角和茄子皆軟熟時 ， 加適量食鹽調味 ， 淋少許生抽上色 ， 即可出鍋 。