菜系及功能:家常菜譜
青蒜炒豬肝
原料:主料：豬肝200克；配料：青蒜75克；
調料：紹酒15克醬油30克白糖25克味精1克精鹽2克香醋10克芝麻油10克水淀粉25克花生油500克（實耗75克）；
青蒜炒豬肝的做法
1）豬肝去凈筋膜，切成柳葉片，放盛器內用水淀粉15克漿一下，青蒜拍松反刀批成片待用 。
2）炒鍋上旺火燒熱，放花生油500克至六成熱，放入豬肝，用鐵勺將豬肝撥散，待變灰白色倒入漏勺瀝油，原炒鍋留少量油上旺火，放入青
蒜煸炒，加紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖，倒入豬肝，用水淀粉10克勾芡，淋上醋、芝麻油，顛翻起鍋，裝盤即可 。
特點:豬肝滑嫩，口味咸鮮 。
文章插圖
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操作要點:
1）切豬肝時刀要鋒利，厚薄一致 。
2）豬肝片滑油時，油溫不宜太高或太低 。
健康飲食網小提示
苦瓜或苦菜和豬肝能一起吃:可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效，經常食用有利于防治癌癥
【青蒜炒豬肝的做法】豬肝和白菜能一起吃:白菜清熱，豬肝補血，兩者配合有滋補功效