不管炒什么青菜 ， 下鍋后牢記2個竅門 ， 青菜鮮嫩翠綠 ， 營養不流失

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自從進入秋天以后 ， 家里已經半個多月沒有吃過綠葉的青菜了 ， 這就是北方天冷的不好處 ， 青菜價格特別貴 ， 菠菜還4塊錢一斤呢 ， 想想 ， 買一斤菠菜都能買4斤白菜了 ， 太不劃算了 。

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不過 ， 不同蔬菜的味道都是不一樣的 ， 白菜蘿卜永遠代替不了青菜 ， 感覺有點饞了 ， 所以就去菜市場買了一把菠菜還有一把小油菜 ， 翠綠鮮嫩 ， 看著可喜人了 。 青菜雖然不起眼 ， 但是它的營養價值很豐富 ， 多種維生素以及礦物質 ， 長時間不吃真不行 ， 對身體不好 。

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青菜的品種有很多 ， 它們最好吃的做法就是清炒或者素炒了 ， 做法簡單快手 ， 菜品吃起來脆嫩鮮美 ， 爽口解膩 ， 看著就特別的有食欲 。 炒青菜好吃 ， 但是做起來真不容易 ， 相信大家也遇到過 ， 青菜本身很新鮮 ， 可是炒出來以后就變樣了 ， 不脆嫩不鮮美 ， 顏色還是黑色的 ， 太影響食欲和心情了 。

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但是回頭想想 ， 飯店里吃到的炒青菜可好了 ， 脆嫩鮮綠 ， 又好看還好吃 。 難道是我們的做法做錯了？其實并不是 ， 而是我們忽視了其中的一些重要的小細節 。 我們家鄰居大哥就是酒店的大廚 ， 上次遇到特意請教了一番 ， 大哥告訴我 ， 不管炒什么青菜 ， 下鍋后牢記2個竅門 ， 青菜鮮嫩翠綠 ， 營養不流失 。

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【不管炒什么青菜，下鍋后牢記2個竅門，青菜鮮嫩翠綠，營養不流失】竅門一：炒青菜的時候 ， 千萬不要把食用油放少了 ， 盡量正常放或者稍微多一點點 ， 因為這樣 ， 青菜的鮮美才能被釋放出來 ， 并且食用油把青菜包裹住 ， 青菜還能保持翠綠的顏色 。 還有就是 ， 油多放一點 ， 大家也不用擔心會油膩膩口 ， 因為炒好的青菜 ， 吃起來照樣是脆嫩清口的 。

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竅門二：青菜下鍋以后 ， 一定要用大火快炒 ， 一定不要加水炒 ， 因為青菜中的水分并不少 ， 加水炒或者小火慢炒的話 ， 青菜中的水分全部出來 ， 青菜就不保持脆嫩的口感了 。 另外大火快炒 ， 這樣也能避免青菜變黑色 。 返回搜狐 ， 查看更多
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