尿酸高的患者可以吃腌制食品嗎？ _健康小知識

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要想知道尿酸高患者是否可以吃腌制食品，首先，我們要弄清尿酸的成因。尿酸是體內嘌呤代謝的產物，在人體健康時含量處于平衡狀態。人體內的嘌呤分為內源性嘌呤與外源性嘌呤，其中內源性嘌呤來源于體內合成和核酸裂解，外源性嘌呤則主要來源于食物。當人體攝入過多嘌呤含量高的食物時，體內嘌呤過多以致代謝產生過多尿酸，從而導致痛風等慢性病。除了注意避免高嘌呤食物的攝入外，尿酸高的患者還應注意清淡飲食，盡量吃少油少鹽的食物。原因是，人體若過多攝入高油食物，易攝入過多脂肪，會使人血脂水平上升，導致脂肪在血管中堆積，從而阻礙尿酸的排出；而長期高鹽分的攝入會對腎臟造成一定影響，阻礙腎臟中尿酸的正常排泄，從而加重尿酸高患者的病情。因此，尿酸高的患者應少食高鹽、高油、高嘌呤的食物。

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了解完尿酸高患者的飲食禁忌后，回到我們的問題：尿酸高患者可以吃腌制食品嗎？答案是可以的。我們從以下兩方面進行解讀：
一、腌制食品屬于高嘌呤食品嗎？對于這個問題，要依腌制食品品種而論，不能一桿子打死。腌制食品分為三類：腌制肉類、腌制菜類與腌制蛋類。其中，腌制肉類的嘌呤含量稍高，部分屬于中嘌呤食物，如火腿、培根的嘌呤含量為55mg/100g；部分屬于高嘌呤食物（嘌呤含量＞100mg/100g的食物），如熏火腿的嘌呤含量大于150mg/100g ，尿酸高患者應盡量少吃或不吃。而腌制菜類（如泡菜、咸菜）、腌制蛋類（如咸蛋、皮蛋）的嘌呤含量均很少，約為10mg/100g左右。
二、腌制食品屬于高鹽食品嗎？上一點有說到的嘌呤含量較少的腌制菜類、腌制蛋類，尿酸高患者是否可以多吃？其實，腌制食品的保藏原理就是利用食鹽等調味料來減少食物水分而達到延長食物保質期的目的，所以腌制食品鹽分較多。如火腿中鈉元素含量高達1000mg/100g,而咸蛋中鈉元素含量高達543mg/100g ，含鹽量處于較高水平。因此，無論該腌制食品嘌呤含量高低與否，尿酸高患者都不可多吃。
盡管如上文所言，腌制食品大多鹽分含量較高、部分嘌呤含量高，但尿酸高患者也無需談腌制食品色變，完全不敢沾腌制食品。以火腿為例，在嘌呤攝入方面，尿酸高患者要控制一日嘌呤攝入量在100-150mg的水平， 100g火腿嘌呤含量為55mg ，食用200g左右的火腿即能達到嘌呤攝入限值；在鹽分攝入方面，建議尿酸高患者一日攝入1000-2500mg鈉，而火腿鈉含量為1000mg/100g ，食用250g左右即達到鹽分限值。由此可見，在控制用量的前提下，尿酸高患者是可以食用腌制食品的。但需要注意的是，上述計算均是理想化計算（即一日嘌呤、鹽均來源于腌制食品，但實際生活中嘌呤、鹽還來源于其他食品），對于尿酸高患者來說，還是要少量食用腌制食品，并盡量避免嘌呤含量過高的腌制食品，日常多喝水、多運動，才有利于尿酸水平的恢復。

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本期作者：吳曉彤
【尿酸高的患者可以吃腌制食品嗎？】美編：彭銘倩
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