作為一個地地道道的北方人 ， 面食始終都是我全家人的最愛 ， 平時可以不吃米飯 ， 但是饅頭和烙餅一定少不了 。 相比饅頭而言 ， 咸香可口的烙餅我更加喜歡 。 不過自己在家烙的總是沒有外面賣的好吃 。 烙餅發硬不起層？面點師：多做“這1步”柔軟多層 ， 放3天也松軟！原來是這樣 ， 這回我們不用油酥 ， 只用刷上一層薄薄的油 ， 然后撒上蔥花即可 。 不過想要多層還需要學這疊法 ， 將餅皮分成多分 ， 層層重疊多次撒上蔥花抹油 ， 就可以做出香軟多層的蔥油千層餅啦！
蔥油餅

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By獅子座的BLUE
配料：
面粉250克、溫開水150克、精鹽2克、食用油20克、小蔥適量、干面粉適量、食用油適量
烹飪步驟：
1.將所需要的食材稱量好

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2.小蔥切成蔥花備用

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3.將溫開水分次加入到面粉中

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4.用筷子攪拌成絮狀

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5.加入食用油 ， 然后再將其攪拌均勻

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6.和成一個光滑的面團 ， 放入容器中 ， 蓋上保鮮膜 ， 醒面30分鐘

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7.將醒好的面 ， 分成大小差不多的四份

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8.揉圓

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9.取一個面團 ， 搟成長方形的面片

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10.刷一層油 ， 撒上鹽 ， 再撒上蔥花

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11.從上往下卷起

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12.然后再從一頭往另一頭卷 ， 卷好的餅胚再次醒面15分鐘

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13.醒好的餅胚 ， 稍壓一下 ， 搟成圓形餅狀

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14.不粘鍋中刷適量油 ， 油熱放入圓餅 ， 煎至兩面金黃就可以啦

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烹飪小貼士：
【面點師：多做“這1步”柔軟多層，放3天也松軟！】1、普通面粉就是一般常見的面粉 ， 沒有外加其他輔助材料 。 一般用做饅頭、包子、餃子皮等 。 但如果用普粉做面食的話 ， 一般需要另加一些發酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些 。 2、全麥粉其實顧名思義就是說在制成面粉的時候是用完整的小麥作為原料 ， 而沒有特意去掉麥麩的工藝 。 這種面粉口感相對粗糙一些 ， 但營養價值很高 ， 可用來做饅頭、面包、餅干 。 3、專用面粉（饅頭粉、餃子粉、蛋糕粉等）很多人比較喜歡買這種面粉 。 因為這種面粉是已經根據不同的需求配好了比例的面粉可以直接用來制作面食 ， 不過也因為已經搭配好了配方 ， 所以不夠靈活 。

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