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牛肉攤主告訴我：牛肉買回去別洗，老板說出三個字，你是內行人

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【牛肉攤主告訴我：牛肉買回去別洗，老板說出三個字，你是內行人】牛肉攤攤主告訴我：牛肉買回去別洗！牛肉別洗？是不是牛肉有什么貓膩 ， 氣氛突然變得異常緊張 ， 心想著我一大早就趕來買牛肉 ， 就怕下午買到不新鮮 。 這買早了還買到不新鮮的了？再怎么說 ， 我清清也是廚房一把手 ， 要是在買牛肉問題上出現紕漏 ， 回家還不被笑話！趕忙回頭問店家 ， 這牛肉為啥不能洗了？大家好 ， 這里是清清愛做菜 ， 我是清清 ， 這牛肉是不是被老板坑了？可這里是我常常來買的牛肉店呀!
牛肉攤主告訴我：牛肉買回去別洗，老板說出三個字，你是內行人
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我家老城區的一個老菜市 ， 足有1000多平方 ， 每日人山人海 ， 雖然新城區的菜市場種類更加繁多 ， 但天天拎菜籃子的人都是一路既往的來這購買一天的菜品 。 清清也是一樣 ， 認定的買牛肉的商家絕對不會換第二家 。 今天也是如此 ， 這位牛肉商家在菜市的一個拐角處 ， 清清在買牛肉時 ， 都是看著他從牛身上剃下來的 。 打水基本不可能的 ， 但他為什么要說一句：牛肉買回去別洗呢？是不是我洗完后 ， 這牛肉就露出什么馬腳了 。
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還好在廚房多年的我 ， 明白老板說道的意思其實是：牛肉剛剃下來 ， 刀具 ， 案板都很干凈 。 直接剃完裝進我袋子里 ， 幾乎一塵不染 ， 沒必要再清洗它 。 要是你去買牛肉來到時已經傍晚了 ， 那牛肉是一定要跟老板說出那三個字 ， 老板一聽就知道你是內行人 ， 就不會坑你 。 具體是哪三個字呢？
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第一：看牛肉彈性
牛肉新鮮的話 ， 用手一按就能感覺到它的回彈 ， 越用力彈性越強 。 這個方法適合買所有的肉類品 ， 新鮮的肉都是富含彈性的 ， 只有過期和放凍庫久的肉會失去彈性 ， 硬邦邦或者軟綿綿 。 牛肉買的時候 ， 最好去按一按 ， 看看它彈性怎么樣 ， 這樣老板就能感覺到你是位買牛肉的牛人 ， 也就不敢賣差牛肉給你了 。
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第二：牛肉部位
買牛肉一定得說出牛身上的關鍵部位 ， 牛藤肉、腱子肉、牛里脊肉等等 ， 這些部位的牛肉口感足 ， 做任何菜都合適 。 老板聽你一說這些部位就能聽得出 ， 你是買牛肉的老手 ， 這也是清清買牛肉從來不買差牛肉的好辦法 。 一般腱子肉都大受好評 ， 這個部位極少能買到好的 ， 所以要趁早去買 。 這個部位的肉筋比較多 ， 所含的脂肪比較少 ， 牛肉口感也是上乘 。 牛里脊肉就比較新鮮嫩滑 ， 名菜里脊肉就是因為嫩滑而出名的 ， 一個部位出一個菜也是出了名的珍貴 。 最后就是牛頭肉了 ， 這個部位的牛肉適合來燉著吃 ， 對于要做出料重的牛肉菜 ， 就要選擇這個部位 。
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第三：摸牛肉干不干燥
牛肉價格高 ， 很多小商小販就利用注水來增加牛肉重量 ， 注水牛肉最明顯的表象就是牛肉會變得濕漉漉的 ， 看起來還很新鮮 。 有很多小商小販就利用這一點來誤導你 ， 說他的牛肉是因為新鮮才這么多水份 。 其實真正好的牛肉 ， 摸起來是干燥的 ， 還有一點粘粘的 。 當然前提是牛肉一定要新鮮的 ， 放久的牛肉也是會變得很干燥的 ， 這里的區別就是新鮮的牛肉彈性很足 。
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牛肉價格較昂貴 ， 選對牛肉很關鍵 ， 你可不想買回去的牛肉 ， 炒了一大碗好菜 ， 卻發現牛肉炒出一大堆水來 。 牛肉在餐桌上可謂是主角！雖然最近豬肉價格超級便宜 ， 每天都吃豬肉也是不行的 ， 偶爾吃牛肉還能補充維生素A呢 ， 對眼睛好著呢！今晚上買回來的牛肉 ， 清清打算做一道蔥爆牛肉 ， 不知道你喜歡拿牛肉做哪道菜呢？聽說國內最會吃牛肉的是潮汕人 ， 能把牛肉分成雪花、提皮、胸口膀、腳趾肉、五花腱等等 ， 還說只有37%的牛肉部位才是口口珍貴 。