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自作豆瓣醬，是放生油還是熟油？趕緊學會這最正宗郫縣豆瓣制作方

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豆瓣醬是川菜之魂 ， 但要說做的最正宗的豆瓣醬還屬“郫縣豆瓣” ， 當地的豆瓣工藝也是非常了得的 。 我對郫縣豆瓣也是一直情有獨鐘 ， 自己卻做不出那個味 ， 后來才知道是我做錯了 ， 相信很多朋友也沒注意到這一步 ， 就是制作豆瓣醬 ， 是放生油還是熟油？后來請教了郫縣的朋友才知道 ， 原來是我一直做錯了 ， 下面就教大家最正宗的郫縣豆瓣 。
自作豆瓣醬，是放生油還是熟油？趕緊學會這最正宗郫縣豆瓣制作方
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很多朋友都沒注意制作豆瓣醬是放生油還是熟油 ， 其實應該是用生的菜籽油來制作 ， 千萬不要用熟油 ， 用熟油放的話 ， 會影響豆瓣醬的口感 ， 而且也會影響保存時間 ， 大家一定要記住哦 ， 下面把郫縣最正宗的豆瓣醬做法教給你們 。
自作豆瓣醬，是放生油還是熟油？趕緊學會這最正宗郫縣豆瓣制作方
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想要做出比較正宗的郫縣豆瓣 ， 最少不了的就是霉豆瓣 ， 沒有制作霉豆瓣良好的條件的話 ， 那就直接買現成的霉豆瓣 ， 把它沖洗一下 ， 把發黑、壞的都豆瓣都挑選出來扔掉 ， 清洗的時候手法要輕 ， 保留大部分的黃霉 ， 洗好后控干水分備用 。
自作豆瓣醬，是放生油還是熟油？趕緊學會這最正宗郫縣豆瓣制作方
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鍋里倒入清水 ， 放入八角、桂皮、香葉、花椒 ， 用大火燒開 ， 水開后關火 ， 放涼 ， 然后再把霉豆瓣倒入 ， 浸泡4個小時左右 ， 這個時間段我們可以去準備鮮辣椒 ， 清洗干凈 ， 晾干水分 ， 然后來時剁辣椒 ， 再把老姜、大蒜剁碎 。
取個大盆 ， 把剁好的辣椒和老姜、大蒜放進去 ， 依次倒入鹽（可以嘗嘗咸淡 ， 咸一點沒關系 ， 味道不要太淡就行）、干辣椒面、花椒面、冰糖 ， 帶上手套攪拌均勻 ， 然后將泡好的霉豆瓣放入盆中 ， 和辣椒混合攪拌 ， 把調料水倒進去淹住豆瓣（去掉桂皮、八角、香葉） 。
然后淋上高度白酒 ， 使豆瓣醬更加香醇 ， 最后最重要的一步 ， 倒入生菜籽油 ， 一定是生油哦 ， 反復攪拌 ， 豆瓣調料都拌均勻后就可以裝瓶了 。 然后放在陽光充足的地方發酵一周 ， 然后開蓋攪拌一下 ， 最后再移到陰涼處發酵一個月 ， 這樣制作出來的豆瓣非常香醇濃厚哦 。
【自作豆瓣醬，是放生油還是熟油？趕緊學會這最正宗郫縣豆瓣制作方】現在大家知道自作豆瓣醬 ， 是放生油還是熟油了吧？趕緊學會這最正宗郫縣豆瓣制作方法 。