辣椒油中的辣椒選擇很重要，陜西涼皮中的最好是用二荊條 _健康小知識

辣椒油中的辣椒選擇很重要，二荊條香而微辣，朝天椒極辣，還有近兩年還比較流行的魔鬼椒等，各有特色，陜西涼皮中的最好是用二荊條。

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所需材料：干辣椒粉，炒熟的花生米，熟瓜子仁，熟芝麻，還有五香粉，花椒粉，鹽
1、先將炒熟的花生米放涼，裝入保鮮袋中，用搟面杖將花生搟一搟，成花生碎，取一只碗，放入辣椒粉，花椒粉，五香粉和鹽。
2、鍋中倒油，燒熱后將油一點一點倒入辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，油倒入一半時再撒上芝麻和花生米，瓜子仁，然后將剩余的油再一點點倒入辣椒粉碗中，還是邊倒邊攪拌。
3、攪拌均勻再晾一晾就可以了，加花生米和瓜子仁口感會更好，也更香。

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干辣椒50g、菜油50ml、鹽適量、姜15g、白芝麻適量、大蒜5瓣
1、干辣椒備好。用干凈的紙巾擦干凈表面，用刀切到盡量的細。有條件還是最好用料理機。
2、姜蒜切細末，辣椒碎里面加一勺鹽，加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
3、坐鍋燒熱之后放菜油，開大火燒至冒煙，均勻的潑在辣椒碎上面，攪拌幾下。
4、成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。

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辣椒油是一種調料，其制作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
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