面包大家應該都愛吃吧 ， 今天要制作的就是一款面包 ， 是非常經典的肉松加上火腿腸加上蔥花的組合 。 合在一起就是一款肉松面包 ， 但是這款面包的外形就非常不一樣啦 ， 它是辮子形狀的 。 吃著好吃看著也好看哦 。 #吃美食#

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準備需要的食材：高筋面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g；純牛奶110g、雞蛋液70g、白砂糖20g、鹽2g、高筋面粉300g、耐高糖酵母粉3g；香蔥8根、火腿腸2根、肉松適量；雞蛋液15g、熟白芝麻適量；
步驟一：先來制作波蘭種酵頭 ， 取一個大碗 ， 把高筋面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g放到碗里 。 用筷子混合均勻 ， 蓋上保鮮膜或蓋子 ， 靜置發酵至表面起泡 。

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步驟二：發酵好的酵頭 ， 表面起泡泡 ， 體積也大了不少 ， 更加的濕軟了 。 用筷子一攪拌 ， 內部組織都是大孔洞 ， 酵頭就可以用了 。 取一個大一點的容器 ， 把做好的酵頭和主面團的原料一起都放進去 ， 攪拌成團后放到揉面墊上揉至光滑 ， 并能拉出薄膜 。
步驟三：揉面可以手工揉面 ， 也可以用廚師機或面包機幫助揉面 。 建議放原料的時候 ， 預留出10g牛奶 ， 視面團的柔軟程度再決定是否要繼續放 。
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步驟四：揉好的面團光滑有彈性 ， 而且不粘手 ， 拉伸之后能拉出完整不破的薄膜 ， 如果拉破了 ， 洞口處會是光滑的 ， 而非鋸齒狀 。 揉好的面團揉成團 ， 放到小盆里 ， 蓋上保鮮膜或蓋子 ， 放到溫暖處發酵至2倍-2.5倍大 。

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步驟五：發酵好的面團體積變大 ， 有彈性 ， 表面光滑 ， 中間用手指戳下去 ， 不會塌陷 。 把面團取出來 ， 輕揉排氣 ， 分成四個等大的小面團 ， 分別揉圓 。 提前準備好的餡料 ， 里面有切碎的香蔥、切碎的火腿腸 ， 還有肉松 ， 拌均勻 。
步驟六：取一個小面團 ， 用搟面杖搟開成長方形 ， 再鋪上四分之一的餡料 。 一側往中間折起 ， 另一側再折起壓住 ， 把餡料包在其中 ， 再用搟面杖輕輕搟一遍 。 用刀在面塊上切兩刀 ， 就成了三根面條 ， 最上側不要切斷

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步驟七：把切面朝上 ， 三根交叉編成辮子形狀 ， 因為餡料是散的 ， 中途會掉出一些餡料 。 沒關系 ， 編好以后 ， 再把掉出來的餡料灑在表面就可以了 ， 編辮子的時候也要注意不要編得太緊了 ， 以免影響后續發酵 。
步驟八：依次編好剩下的三根辮子面包 ， 烤盤里鋪上烘焙油紙 ， 把編好的面包放到烤盤里 。 放到烤箱里發酵20-30分鐘 ， 發酵的時候可以不用通電 ， 烤箱底層放一大碗開水增加烤箱的濕度和溫度即可幫助面包發酵；如果溫度低 ， 發酵時間需要延長 。

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步驟九：用裝飾原料里的蛋液刷在面包胚子的表面 ， 再撒上熟白芝麻 ， 面包就可以放到烤箱里去烘烤了 。 烤箱165度預熱 ， 放中下層或下層 ， 如果是容量大的烤箱 ， 也可以放中層 ， 165度30分鐘 。
如果中途發現面包上色過重 ， 但烘烤時間還沒到 ， 不能確保面包熟透 ， 可在面包烤盤上面加放一張錫紙 ， 幫助隔開 ， 這樣面包表面就不會顏色太深了 。

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【肉松面包熟透的面包，簡單即食火腿，營養美味