油炸小河魚，香辣爽口，吃著骨頭都是脆脆額 _健康小知識

小河魚，油炸后然后一起再翻炒，口味那叫一個棒呢，而且還蘊含有鈣質、蛋白質等多種人體所需成分，對健康有著極大助益。小河魚的做法不少，個人比較喜歡川菜的香辣口味，做法算不上很難，成品無論下飯還是下酒，那都是相當的合適。

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香辣口味的小河魚，不管是下飯還是下酒，吃著可棒了。小魚非常的小，需要的數量挺多，經過辣椒炒制味道比什么都棒呢。
準備需要的食材：小河魚干、細青椒、小米辣、生姜、大蒜、小蔥、豆豉、食用油、生抽、料酒、食鹽、雞精。
步驟一：小河魚干還是要先清洗一下的，然后將水分給瀝干待用。另外將小米辣椒、青椒、生姜、香蔥也都清洗一下。分別切制成辣椒圈和碎末，豆豉的話過水清洗瀝干備用即可。

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步驟二：起鍋燒火，先熱上適量的食用油，然后切換成中小火，小魚干下鍋慢慢的炸。炸香炸透之后，將姜末、蒜末、蔥白、豆豉全部下鍋，翻炒均勻之后再加入青椒和小米椒，再次炒勻。
步驟三：食材炒勻之后咱們開始調味，加入適量的生抽與料酒繼續翻炒，香味濃郁之后加入米酒燜煮五分鐘，最后開蓋加入食鹽與雞精炒勻。
美味香濃的小魚干做好了，鮮香美味，香辣爽口，吃著骨頭都是脆脆額，沒有了威脅性。愛吃的朋友可別再猶豫了，趕緊試試這樣的制作方法備。
準備需要的食材：小河魚大約2斤、干淀粉小半碗、花椒粒少許、雞蛋一個、姜片3-5片、干辣椒3-5根、料酒3勺、食鹽少許、胡椒粉小半勺、生抽一勺、色拉油適量。

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步驟一：將小河魚開腸破肚，用小刀從肚尾剖至小魚頭部，將小魚腹中的內臟去除，在清水處，將小魚清洗干凈，最重要的是將小魚肚中的黑膜清洗干凈，瀝干水分。
步驟二：將瀝干水分的小魚放入大碗中，放入姜片、干辣椒、花椒粒、料酒2勺、生抽1勺、胡椒粉少許、食鹽一勺，攪拌均勻后腌制1個小時，讓其入味。
步驟三：將腌制好的小魚逐一夾出、瀝干汁水，放入另外一個盤中。雞蛋敲開，將蛋清分離出來后，將蛋黃放入腌制過的小魚盤中。

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步驟四：下手攪拌盤中的小魚，讓小魚均勻的裹上蛋黃，這樣炸出來的小魚才會色澤金黃，讓人有食欲。小碗中準備小半碗干淀粉，將小魚里里外外的都裹上干淀粉。
步驟五：這里有個細節需要大家注意，魚肚中也是需要裹上淀粉的，裹淀粉的過程比較繁瑣，需要大家耐心一點。將所有的小河魚都裹上淀粉后，整齊的碼放在盤中，之后可以開始油炸小魚了。

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步驟六：鍋中放入稍微多一些的色拉油，將油溫加熱至5成熱的樣子，用筷子夾起裹上干淀粉的小魚，逐一放入油鍋之中。小河魚在鍋中炸至定型后，用筷子輕輕的翻一翻，讓每條小河魚都能均勻的受熱。
步驟七：油溫上來后，我們轉中火炸小河魚，炸制的時間，大約需要3-5分鐘的樣子，將小河魚炸熟后撈出。

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【油炸小河魚，香辣爽口，吃著骨頭都是脆脆額】將炸過一遍的小河魚放涼后，放入食品袋中，冷藏保存，需要吃的時候再拿出復炸一遍，油溫在6-7成熱的時候，放入小河魚進行復炸，大約需要1分鐘左右。