火鍋怎樣才能吃的健康？( 二 ) _健康小知識

2.食材選好怎么涮也要因材而異
葉類蔬菜切忌長時間放在鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就夾出，煮時間過長既沒有了蔬菜鮮嫩的口感也流失了好多營養成分。綠葉蔬菜、菌類吸油能力強，不要在麻辣鍋底中涮，減少油和鹽攝入。
肉要徹底煮熟再吃，不可貪戀嫩滑口感半熟就吃，這樣很有可能把沒有被殺死的細菌、寄生蟲一起吃了下去而引發疾病。
3.先喝湯再吃肉最后吃菜科學么？
喜歡喝湯的朋友們要特別注意：如果喝就在涮煮之前喝，已經煮了大量菜和肉的湯底就不要再喝了。
有些食物嘌呤含量高，吃火鍋過程中，隨著食物的不斷加入，火鍋湯中嘌呤的含量越來越高，可能誘發痛風；肉類食品和動物內臟的膽固醇含量高，底湯中隨著燒煮時間的延長，濃度會越來越高；研究還發現火鍋底湯中存在的亞硝酸鹽，隨著進食時間的延長，濃度逐漸升高[3] 。
除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會有相當一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高，其實您喝的不是湯是脂肪。
涮火鍋的順序最常見的就是先涮肉再涮菜，幾盤肉下肚后，菜就是隨便吃幾口，主食排在最后更是沒有地位了。其實這種吃法很不可取，膳食結構不均衡，還一下子吃進去了大量脂肪，怎么可能健康。
最好的順序：先涮薯類和蔬菜再吃肉。如果實在想先吃肉，那也記得一定同時多涮蔬菜并搭配薯類。
4.吃火鍋莫著急，宜溫不宜燙
吃火鍋最爽的就是剛從鍋里撈出來燙燙的肉菜直接入嘴，那熱火朝天的感覺就是爽，但這樣非常危險。
口腔黏膜耐熱溫度是65℃ ，食道黏膜耐熱溫度45℃ ，冒著泡的沸騰火鍋溫度達到100℃以上，剛出鍋的食材溫度必然也很高，高溫加麻辣的雙重刺激，口腔和食道怎么承受得起，這么個吃法出現口腔潰瘍、消化性潰瘍就一點也不新鮮了。而慣吃燙食的人食道癌的發生幾率比吃溫熱食物的人要高出許多[4] 。
所以吃火鍋的正確姿勢是：夾出來、控一控，湯水瀝干，在小盤中晾到溫熱再吃。另外，紅油火鍋涮出來的食物外面裹著一層油，保溫效果很贊，降溫速度慢，一定要多等一會，千萬莫心急。
5.火鍋配冷飲、啤酒、白酒除了爽，別無好處
吃火鍋時，胃逐漸被食物填滿，此時胃腸道需要集中精力消化食物，突然來一杯冷飲，胃部血管收縮，蠕動減弱，消化液分泌減少；消化功能差的人根本扛不住這種刺激，結果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果，甚至三兩天都緩不過來。除了冷飲之外，餐后的冰果盤也一樣不值得提倡。
所以，不是火鍋不健康，是您吃得不健康，所謂“火鍋后遺癥”都是人禍，為了身體健康，請節制有度。
這些人群吃火鍋要更講究才對
糖尿病：
對糖尿病人來說清湯鍋底是最佳選擇，覺得味道單一，可以配菌湯、番茄鍋；菜品要多樣化，可以選擇用土豆、紅薯、山藥、雜糧面做主食；肉類要選擇雞肉、魚肉等低脂類的，不可以吃油炸油煎食物。
最后還是那個通用原則，不吃簡單糖、不喝甜飲料，還有重要的一點就是控制量，千萬不要吃多了！
痛風或高尿酸血癥人群：
對痛風或高尿酸血癥朋友來說，鍋底最佳選擇是清湯的，肉類不要過多，魚肉海鮮更要慎重，盡量選擇嘌呤較低的蔬菜和薯類；
內臟類的更要特別節制，如果吃起來就控制不住，那還是就別點了。