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蒸饅頭和包子，要學會“三次醒發”，不然出鍋后死皮、塌陷口感差

健康知識養生常識

饅頭和面包 ， 這兩種都是由面粉做成的食物 ， 不但外形不同 ， 味道各異 ， 而且制作和食用方法上 ， 也有諸多方面都有不同 。 面包的四大材料是面粉、酵母、水、鹽 ， 糖油雞蛋等都是為了增加風味和口感而可有可無的 。
蒸饅頭和包子，要學會“三次醒發”，不然出鍋后死皮、塌陷口感差
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蒸饅頭 ， 發酵是最重要的 ， 而且要做好饅頭 ， 光是發一次可不夠哦 ， 蒸饅頭和包子 ， 要學會“三次醒發” ， 不然出鍋后死皮、塌陷口感差 。 準備需要的食材：面粉500克水250克酵母3克糖30克鹽3克
步驟一：酵母粉加入少許溫水 ， 用勺子攪拌至融化 。 至于酵母粉的用量以及醒發時間 ， 要根據周圍的溫度來 ， 因為用到的每一種酵母粉都不一樣 ， 所以具體操作 ， 可以參考酵母粉上面的說明書 ， 很簡單 。
【蒸饅頭和包子，要學會“三次醒發”，不然出鍋后死皮、塌陷口感差】步驟二：將酵母粉水倒入面粉中 ， 加入糖 ， 用筷子攪拌成絮狀 。
蒸饅頭和包子，要學會“三次醒發”，不然出鍋后死皮、塌陷口感差
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步驟三：再用手將面團揉至均勻 ， 揉好的面團呈現盆光、面光、手光 ， 俗稱“三光”即可 。 將面團放在溫暖的地方 ， 發酵至兩倍大 。
步驟四：醒發好的面團放在散了干粉的面板上 ， 將里面的氣體充分揉出去 。 排完氣的面團切面超級光滑 ， 沒有蜂窩狀哦 。
步驟五：將排好氣的面團揉成長條 ， 分成差不多大的小劑子 ， 取一個小劑子 ， 用手掌根部反復搓揉 ， 手法就跟搓洗衣服一樣 ， 每一個劑子大約揉50次左右 ， 直到面團變得細膩光滑 。
蒸饅頭和包子，要學會“三次醒發”，不然出鍋后死皮、塌陷口感差
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步驟六：揉好的饅頭坯放在撒了干粉的面板上進行第二次醒發 ， 具體做法是 ， 將面團切成大小均勻的小面團 ， 用手用力揉捏 ， 趕出其中的氣體 ， 然后做成饅頭或者包子坯子 ， 放在面板上進行第二次醒發 。 時間不需要太長 ， 10分鐘左右的時間即可 。
步驟七：饅頭揉揉好后 ， 就要開始第三次醒發了 ， 將鍋中的水加熱 ， 30°-40°的時候關火 ， 然后將包子放進去 ， 蓋上蓋子醒發10分鐘 。 就可以開中大火蒸制了 。 饅頭坯子比原來大了兩倍 。
蒸饅頭和包子，要學會“三次醒發”，不然出鍋后死皮、塌陷口感差
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步驟八：根據饅頭大小的不同 ， 蒸制的時間一般控制在15-18分鐘 ， 這個時間一般比較固定 ， 時間不夠或者長了都不好 。 蒸制時間到 ， 千萬不要立刻掀開鍋蓋 ， 關火后讓包子繼續在鍋里燜至3分鐘 ， 等溫度降低了、蒸汽少了 ， 即可打開鍋蓋 。
就這樣 ， 一鍋白胖胖的饅頭就可以出鍋了 。 這樣第一次發酵好的面團 ， 最好的狀態就是表面光滑、不沾手 ， 彈性比較足 ， 手指頭上沾點面粉 ， 戳進面團里 ， 這個洞不回縮、不坍塌 ， 就表示面團發酵到位了 。
蒸饅頭和包子，要學會“三次醒發”，不然出鍋后死皮、塌陷口感差
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如果用手撥開面團 ， 里面是那種密密麻麻的蜂窩狀 ， 如果是這種狀態 ， 就說明第一次發酵已經很成功了 。 要將每一個坯子都揉好 ， 這個過程有點長 ， 為了讓其余的面團表面不發干 ， 記得要隨時將面團覆蓋上保鮮膜 。
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喜歡吃饅頭的朋友記得來試試哦 ， 營養美味 ， 甜絲絲軟綿綿的 ， 夾肉 ， 夾菜 ， 味道超好的 。