火鍋怎樣才能吃的健康？ _健康小知識

周末，三五好友圍坐在火鍋周圍，邊涮邊吐槽一下工作、生活，別提多爽了！可惜這么開心的事總伴隨著口腔潰瘍、拉肚子、胃疼這些“火鍋后遺癥” ，還會被那些關于火鍋的各種“傳說”擾心，比如“不健康”“會引發痛風”“容易長胖”……

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其實，大家首先要明白的一點就是：“火鍋”只是一種烹飪方式，火鍋吃得是否健康并不取決于這種烹飪方式，而是取決于吃什么、吃多少以及怎么吃。如果您吃得不舒服了，也別全賴火鍋。
鍋底、醬料、食材怎么選才健康
1.想健康，清湯、番茄鍋底都是不錯選擇
各地的火鍋風格不同、組成各異，大致分為：麻辣、清湯、菌菇、番茄鍋底。
【火鍋怎樣才能吃的健康？】麻辣鍋底含有大量的油、鹽，飽和脂肪含量也高，屬于火鍋中的健康“短板” ，就是吃起來味蕾感到賊爽，涮鍋食材很容易吸附油和鍋底湯汁，對口腔粘膜及胃腸道刺激較大，這也就是大家總說火鍋不健康的原因。

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菌湯、三鮮鍋底因為用雞肉、排骨、棒子骨、海鮮煮出鮮湯，然后再放入其他食材熬制而成。所以，大家都會覺得這湯有營養、是滋補身體的最佳選擇，其實不然，湯里脂肪含量高，而蛋白質含量并不高！大家對這類鍋底不要總抱有大補的幻想了！
清湯鍋底，就是白水加點蔥姜片作為湯底，沒有鹽也沒有脂肪，湯底無能量，是最健康的選擇。番茄湯底，酸甜鮮香，風味濃郁，番茄紅素含量高，也稱得上是美味與健康兼顧型。
2.哪種醬料都不宜多吃，沒有最佳選擇
醬料是火鍋的精華卻也是最糟糕的部分，沒有一種醬料是最佳選擇，都不宜吃太多，蘸一點起到提味作用即可。
香油、紅油純脂肪，油脂高、熱量高，沒有營養價值；芝麻醬熱量低于香油，做蘸料時候會加水稀釋，單位熱量會降低，但熱量仍然較高[1] ，調味時還加入鹽、醬豆腐、韭菜花、海鮮醬這些很咸的調料，所以也不建議吃很多；不過您可以添加一點蒜泥再加點火鍋湯來稀釋進而減少油脂攝入量；味道不錯，這樣吃也會比吃純香油和麻醬要好。
還有一種吃法，可以用醬油、醋、蔥、蒜自己調配，味道也不錯。
3.火鍋健康吃，食材這么選：天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
火鍋健康吃最根本的還是食材選擇：蔬菜、薯類、菌類、豆制品多點，肉類少點；午餐肉、火腿腸、加工魚丸最好不要點。
蔬菜選擇兼顧多個種類，菠菜、茼蒿、豌豆苗、綠葉生菜、油菜等綠葉菜以及冬瓜、白蘿卜、筍片等淺色菜都可以選擇。菌類拼盤種類齊全也是不錯的選擇，不妨來一份；
豆腐、凍豆腐、豆腐皮很適合涮著吃，而油炸過后的豆制品脂肪含量較高，這類還是少吃為好；
肉類最佳選擇有瘦牛肉、魚蝦、雞肉片、百葉、毛肚這些脂肪含量低的，肥牛、肥羊脂肪含量高，少點為妙；
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類涮出來當主食吃比油酥燒餅、炸饅頭片、白面條強多了。

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火鍋吃法有講究，吃對才健康
1.吃辣火鍋前喝點酸奶就可以保護胃？
對于無辣不歡的朋友來說，涮之前喝點酸奶真能保護胃么？
酸奶中含有磷脂類的化學物質，可顯著增強胃粘液層的粘度和滲透性，加強胃粘蛋白對胃黏膜的保護作用，有研究證實，添加磷脂的飲食，對胃及十二指腸黏膜有利，能在胃黏膜表面形成一個很厚的疏水層，進而能也避免辛辣、過燙的火鍋對腸胃造成傷害[2]；除了酸奶，吃火鍋前喝些果蔬汁、小米粥等也可以保護腸胃。