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酸湯肥牛的正確做法，酸得恰到好處，辣得開胃微汗

健康知識養生常識

中餐講究色香味美 ， 即使在家里做 ， 也要注意這點 。 白色的金針菇時隱時現湯中 ， 再把肥牛片露一些在上面 ， 滿滿一大鍋有了小蔥葉的綠色點綴 ， 若隱若現的熱氣和陣陣悠香 ， 口水已經不由自主地流出來了 。
酸湯肥牛的正確做法，酸得恰到好處，辣得開胃微汗
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雖然寒冬已過 ， 進入了春季 ， 但是其實初春時節 ， 比起冬天更加的寒冷 ， 加上現在全國都在處在居家期 ， 那么最幸福的莫過于來一碗香噴噴熱乎乎葷素搭配的湯 ， 不僅能夠填飽肚子提供能量 ， 最主要的還是能夠趕走一天的疲勞和寒冷 。
這酸湯肥牛要酸得恰到好處 ， 辣得開胃微汗 ， 才是正確的打開方式 。 當然 ， 金湯的秘訣來自于海南黃燈籠辣椒 ， 辣而不嗆口 ， 好吃不上火 ， 只需捎來2勺就可以讓湯色變得金黃 ， 辛辣十足 。 而湯里的酸爽則來自酸椒汁 ， 比醋的酸味更清爽 ， 比泡椒的辣味更順口 ， 對于想吃辣又不太能吃的人來說 ， 絕對是下飯的良品 。
酸湯肥牛的正確做法，酸得恰到好處，辣得開胃微汗
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制作酸湯肥牛 ， 準備肥牛300克、金針菇150克 。 配料：杭椒2-3根、小米椒（紅色）3根、大蒜5瓣、姜1塊 。 調味：海南黃燈籠椒1勺、黃記煌酸椒汁2勺（30克）、白胡椒粉1茶匙（5克） 。
步驟一：下面一起來制作 ， 先備菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末 ， 金針菇剪去根部撕開 ， 肥?；瘍鰝溆?。 （金針菇是金湯肥牛的標配 ， 當然也可以將其它食材放上一些）
步驟二：然后將肥牛焯水 ， 將肥牛冷水下鍋 ， 煮到變色馬上撈出 。 將金針菇煮制 ， 把金針菇熱水下鍋 ， 煮2分鐘 ， 撈出備用 。
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步驟三：這里才炒制湯底 ， 準備炒鍋 ， 將炒鍋洗凈然后燒熱 ， 鍋中倒入適量的食用油 ， 然后熱鍋熱油 ， 放入蔥姜末和燈籠椒 ， 炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉 。
【酸湯肥牛的正確做法，酸得恰到好處，辣得開胃微汗】步驟四：然后將其煮湯 ， 這里煮開后放入炒好的肥牛煮30秒 ， 撒入小米椒和杭椒 ， 煮沸約30秒 。
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步驟五：最后盛盤 ， 把金針菇放在碗里 ， 煮好的湯倒入碗中 ， 稍微攪拌一下 ， 即可食用 。
喜歡香菜或者是小蔥 ， 可以適量的撒上一些增香 ， 當然芝麻也是可行的 ， 吃著非常的香 。
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這里要記得肥牛片要用水焯過以后 ， 再入酸湯 ， 否則血水會讓湯汁變渾 ， 口感和顏色都會被影響 。 要注意肥牛的火候 ， 焯水微微煮即可 ， 再煮開大火不要超過1分鐘 ， 煮久了就老了 。 海南燈籠椒特別辣 ， 熗鍋的時候請注意呼吸 ， 如果是實在覺得辣 ， 可以用南瓜來制作金湯地 ， 來代替燈籠醬的使用 。
酸湯肥牛是一道非常經典的川菜 ， 是以品質佳的肥牛為主 ， 經過特殊的烹飪工序做成的菜肴 ， 湯汁金黃又香醇 ， 酸辣爽口特別的好喝 。
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想要做出一份成功的酸湯肥牛 ， 其實也很簡單 ， 只需要加上一樣食材 ， 便可以做出金黃的湯汁 ， 那就是燈籠椒醬 ， 香辣美味又好吃 ， 喜歡這樣吃法的朋友可得試試呢 。