紅燒茄子出鍋有油膩發黑，下油鍋前加上“這兩步”，出鍋不油膩 _健康小知識

紅燒茄子，一道歷史悠久的傳統菜肴，是素菜中的“佼佼者” ，它在素菜中的地位絕不亞于紅燒肉在家常肉類菜肴中的地位，備受廣大美食愛好者喜歡。紅燒茄子的做法，早在北魏的賈思勰的《齊民要術》素食篇中就有記載，做法及其精細講究。

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也正是因為紅燒茄子做法精細，很多人對這道菜都望而卻步，想吃就直接從飯店買。可明明5塊錢左右的成本，飯店一盤要20多塊，想想都覺得不劃算。不少人開始嘗試在家做，做出來的燒茄子不是油膩就是發黑，比起來飯店差的不是一點點，大多數原因都出在下油鍋前少了這兩步。

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【紅燒茄子出鍋有油膩發黑，下油鍋前加上“這兩步”，出鍋不油膩】【食材】
小青茄子2根，約500克，番茄2個，約250克， 10克面粉，蔥蒜少許，白糖3克，食鹽1克，生抽15毫升，老抽5毫升，醋5毫升，淀粉10克。
【做法】
1、下油鍋前要加的第一步：青茄子洗干凈，去掉頭尾不去皮即可，改刀切斷后，切成小塊，加入1調料匙食鹽，腌制20分鐘， 20分鐘茄子出水，倒掉里面多余的水分。

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2、下油鍋前要加的第二步：倒掉水之后，把茄子用手擠出里面多余的水分，一次不要太多，半手掌那么多就好了，不然捏的不徹底，出水不徹底容易吸油。

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3、全部擠掉水分后，放入盤中，打入一個雞蛋，加入10克面粉，攪拌均勻，使茄子塊都均勻的沾上面糊雞蛋糊。

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4、番茄洗干凈切小塊，蔥蒜切末，淀粉加入5毫升老抽， 15毫升生抽， 5毫升醋， 3克白糖， 1克食鹽和少許的清水，攪拌成料汁備用。

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5、鍋里加入150毫升左右的食用油， 5分熱，茄子下鍋，炸至微黃，出鍋瀝干油分備用。

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6、瀝干油分的時候，用勺子壓一壓，把油壓出來，避免茄子出鍋油膩。

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7、鍋里油倒出，幾乎不用留底油，只要鍋底上一點點就好，燒至7分熱，加入蔥蒜末爆香后，先炒番茄，加入少許的食鹽，加速番茄出沙，炒至番茄出沙。

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8、接下來把茄子倒進去翻炒，大約1分鐘左右，輕輕翻炒一下，讓茄子吸收番茄汁。

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9、最后把準備好的淀粉料汁倒入鍋中，大火炒至湯汁濃郁，就可以出鍋享用了。

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以上就是紅燒茄子的做法，總共9步，很多人下油鍋之前忽略了前兩步，即第一步用鹽腌茄子殺水，第二步用手擠出茄子中多余的水分，才導致紅燒茄子出鍋有油膩發黑，下油鍋前加上“這兩步” ，紅燒茄子出鍋不油膩有光澤，非常好吃。