面食一直是我們北方人的最愛 ， 在南方待久了吃多了米飯魚肉 ， 總是會想念起奶奶那碗肉炸醬 ， 簡單利索的備上幾樣食材 ， 幾分鐘就能做出一鍋熱氣騰騰的炸醬 。 我屬于是偏愛吃菜的一類人 ， 火鍋里的涮菜 ， 打鹵面里的菜丁 ， 每次都要吃的干干凈凈 ， 所以這碗炸醬面又別人家的炸醬不盡相同 ， 因為涵蓋了一些鹵面的打鹵做法 。
。

文章圖片
食材：蒜薹 ， 土豆 ， 茄子 ， 五花肉{肉要偏肥一點哦 ， 熬制出來的肉丁很香} ， 面醬不限牌子 ， 一代甜面醬 ， 一代大豆醬 。 蔥姜適量 ， 小米辣適量 。 小編屬于是無辣不歡的主 ， 所以這里私自加了一點小米辣 ， 不愛吃辣的伙伴們自動屏蔽掉這一點 。

文章圖片
第一步：蒜薹、茄子、土豆全部切丁 ， 小米辣切碎段 ， 蔥姜切成碎末備用 。 五花肉切丁 ， 挑選出一些純肥肉快 ， 這些肉塊是在用來煸炒出豬油的 ， 味道會很香 。

文章圖片
第二部：把甜面醬和大豆醬混合在一起 ， 攪拌均勻上蒸鍋蒸八分鐘 ， 這一步是為了讓兩者充分的溶解 ， 味道更好 ， 也不必熬醬很久而把菜丁煮爛 。 然后起鍋開火 ， 加入少量的油 ， 油熱后放入肥肉丁 ， 小火慢慢煸炒 ， 你會發現鍋里的油越來越多 ， 這是因為肥肉快里面的脂肪溶解了出來 。 想起那會奶奶總會在鍋里留上幾塊肉丁 ， 徹底的炸酥炸脆之后留給我吃 。

文章圖片
【奶奶那碗肉炸醬，幾分鐘就能做出一鍋熱氣騰騰的炸醬】第三步：鍋里的肉丁出油之后 ， 倒入瘦肉丁翻炒 ， 片刻之后加入蔥姜碎末 ， 少許鹽 ， 少許料酒去腥 ， 煸炒至八分熟 ， 再加入小米辣段 ， 茄丁、蒜薹、土豆塊 。 加少許的蠔油和味極鮮 ， 怎么樣 ， 這一步是不是很有打鹵面的風格呢 ， 嘻嘻 。

文章圖片
第四部：取出來蒸好的面醬 ， 加上適量的開水 ， 稍微稀釋一下醬的濃稠度 ， 以倒入鍋里后能完全的包裹住菜丁和肉丁為標準 ， 不要太濃稠 ， 也不要太稀 。 再次加入適量的蠔油 ， 改小火繼續攪拌翻炒 ， 醬里的菜丁完全的變熟了之后 ， 鍋中的醬也飄出了濃濃的醬香味 。 關火盛出碗中 ， 一大碗四處飄香的炸醬就做好了

• 春餅及京醬肉絲的做法，醬香濃郁，肉質細美
• 長肉最快的5種素菜，健身教練從不碰，你也許天天在吃
• 外婆教我紅燒肉，我說年齡大了，再不學，以后就做不動了
• 最適合做下酒菜，香辣美味、肉嫩多汁，香辣過癮，一學就會
• 粉蒸肉怎么做才好吃？飯店大廚偷師的技巧，保證出鍋鮮香軟爛
• 為什么苦苦練出來的肌肉說流失就流失了?(含妙招)
• 牛肉是結節“催化劑”，一口都不能吃？真正要注意的是這3種食物
• 天氣熱了，蘿卜羊肉湯，低脂又好喝，5樣營養湯品
• 肉夾饃漲價只需要一個理由，不降價則有一萬個理由！
• 土豆燉牛肉，營養豐富，提高智力，預防感冒和疾病