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粉蒸肉怎么做才好吃？飯店大廚偷師的技巧，保證出鍋鮮香軟爛

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粉蒸肉是一道家常美食 ， 做法簡單 ， 吃起來入口即化 ， 軟爛入味 ， 非常適合老人和孩子吃 。 每次做粉蒸肉 ， 全家人都搶著吃 ， 生怕自己吃少了 ， 看來都是食肉動物呀 。
粉蒸肉怎么做才好吃？飯店大廚偷師的技巧，保證出鍋鮮香軟爛
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夏天來了 ， 很多人愛吃粉蒸肉 ， 但又不敢吃 ， 害怕太油膩 ， 畢竟是用五花肉做的 ， 有很多脂肪 ， 吃多了還容易長胖 。 五花肉的做法很多 ， 比如紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉等 ， 其實粉蒸肉還算是比較清淡的一種做法 ， 油脂還是比較少的 。
炎熱的夏天 ， 大家的胃口都不好 ， 很適合吃粉蒸肉 ， 能補充營養 ， 還能健脾開胃 ， 太香了 。
如果說你做的粉蒸肉太油膩 ， 可能是方法不對 。 這道美食的做法簡單 ， 很多人都是把五花肉切好后 ， 直接裹上米粉 ， 然后上鍋蒸了 ， 這樣蒸出來碗里全是油 ， 肯定很油膩 。
粉蒸肉怎么做才好吃？飯店大廚偷師的技巧，保證出鍋鮮香軟爛
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想要做出清爽不油膩的粉蒸肉 ， 一定不能直接裹米粉蒸 ， 今天我就和大家分享做粉蒸肉的正確方法 ， 這可是從飯店大廚那兒偷師來的技巧 ， 保證粉蒸肉出鍋鮮香軟爛 ， 不發干不油膩 ， 和飯店里做的一樣好吃 。
【粉蒸肉怎么做才好吃？飯店大廚偷師的技巧，保證出鍋鮮香軟爛】【粉蒸肉】
準備五花肉、蒸肉米粉、芋頭、大蔥、生姜、八角、食鹽、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、豆瓣醬、五香粉 。
粉蒸肉怎么做才好吃？飯店大廚偷師的技巧，保證出鍋鮮香軟爛
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1、買一塊五花肉 ， 注意有2個部位的肉 ， 都叫五花肉 ， 一定要買豬肚子上的五花肉 ， 也叫下五花 ， 這種五花肉的層次多 ， 脂肪少 ， 口感更好 。
2、五花肉洗凈 ， 把豬毛刮干凈 ，， 不要去皮 ， 切成5毫米后的肉片 ， 放入碗中備用 。
3、切一些蔥段、姜片 ， 放入肉片中 ， 再加2個八角 ， 加適量食鹽、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白糖、五香粉 ， 用手抓拌均勻 。 炒鍋倒入少量油燒熱 ， 加入一勺豆瓣醬炒出紅油 ， 也倒入肉片中 ， 再次抓拌均勻 ， 腌制1個小時 。
粉蒸肉怎么做才好吃？飯店大廚偷師的技巧，保證出鍋鮮香軟爛
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4、粉蒸肉 ， 肉片不能直接蒸 ， 首先要加調料腌制一下 ， 能夠去腥 ， 并讓肉片充分入味 ， 這樣整出來才香 ， 而且不油膩 。
5、芋頭去皮后洗凈 ， 切成大塊 ， 加入適量食鹽、生抽攪拌均勻 ， 鋪在蒸碗的下面 。 芋頭不入味 ， 一定要先用調料拌一拌 。
粉蒸肉怎么做才好吃？飯店大廚偷師的技巧，保證出鍋鮮香軟爛
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6、向腌制好的肉片中加入蒸肉米粉 ， 用筷子翻拌均勻 ， 每片肉都均勻地裹上一層米粉 ， 然后碼在芋頭上 ， 蓋上一個盤子 ， 或是包上保鮮膜 。
7、蒸鍋里加水 ， 大火燒開 ， 把蒸碗放入鍋中 ， 小火繼續蒸40分鐘 ， 想要口感更軟爛 ， 建議蒸1小時以上 。 如果用高壓鍋蒸 ， 30分鐘就可以了 。