本文轉自：北青網
提到夏季蔬菜 ， 很多人肯定都會想到水靈的瓜類 ， 比如黃瓜、冬瓜·····有1種紅綠相間的菜 ， 卻常常會被大家忽略！這段時間 ， 正好是它鮮嫩的時刻 ， 好吃爽口不說 ， 尤其是在端午節吃它 ， 更是有紅紅火火、逢兇化吉的寓意：
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懂吃的暖粉應該看出來了吧 ， 沒錯就是眼前的這盤「莧菜」 。 民間有話說得好：“五月莧菜正當時 ， 六月莧菜當雞蛋 ， 七月莧菜金不換” ， 可見老百姓對它的喜愛和認可 。
不瞞您說 ， 在暖暖南方老家還有個習俗：端午那天要吃五種“紅”來辟邪祛暑 ， 而紅莧菜則是里面蕞有代表性的 。 特別適合這個季節吃 ， 為什么呢？
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莧菜 ， 入夏必吃的“長壽菜”
①夏天又熱又濕 ， 常常會覺得很悶、沒胃口 ， 體內濕熱重導致上火氣急 。 而莧菜有清熱解毒、清肝明目等功效 ， 適量吃一些有助于緩解濕熱天氣帶來的不適 。
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②這莧菜在不少地區還被稱為“長壽菜” ， 其因就是它里面所含的葉酸特別多 。
每100克莧菜葉酸含量419.8微克 ， 是黃瓜的46倍 ， 對中老年人來說 ， 平時多吃點帶葉酸的食材對身體有大好處！
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我婆婆自從看了養生堂專家介紹關于葉酸的講解后 ， 經常跟我講這葉酸可不止孕婦要補 ， 尤其40歲之后的人可得重視起來！
隔三差五給身體補充葉酸 ， 有助于增強血管彈性 ， 預防中風等疾病的發生；補充葉酸還有幫助補腦、預防老年癡呆 。
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圖源《養生堂》
????蔬菜貯藏2～3天后里面的葉酸就會損失50%～70% ， 建議當天買了當天吃 ， 這樣葉酸能更多地保留哦~
③它對腸道健康很有好處 ， 每100克莧菜膳食纖維含量1.8克 ， 比香蕉、芹菜等大家心目中的“通便高手”都要高 。
不止如此 ， 它里面所含的鉀元素也豐富 ， 夏天出汗后吃一些 ， 不僅能彌補隨汗水大量流失的鉀、還能幫助防止便秘！
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菜場遇到的莧菜有紫色和綠色 ， 但暖暖更推薦吃紫紅色的莧菜哦 ， 因為它所含的花青素更多些 。
而且用紅莧菜烹飪的菜肴 ， 色澤更加的誘人 ， 不管是大人、小孩看見都會忍不住流口水 ， 比如今天這碗【紅湯撈飯】+這盤【玫瑰花餃子】 。
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紅莧菜這么做 ， 顏值高還美味
01紅湯撈飯這菜算是不少人眼中的童年美味吧 ， 小時候 ， 只要有這么一碗紅飯上桌 ， 那一餐可吃得津津有味！紅莧菜軟滑葉濃、白色的米飯被湯汁染得紅彤彤 ， 看著讓人食欲大開 。
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想要這道菜好吃關鍵就在于紅湯的制作：①紅莧菜含有草酸 ， 需要焯湯10秒去草酸 ， 擠出里面的紅色汁水；②烹飪時要搭配金蒜 ， 蒜經過煎炒后 ， 釋放蒜香 ， 恰好遮住莧菜苦澀口感 。
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02玫瑰花餃子
用紅莧菜的鮮紅汁液做皮 ， 質地柔軟的葉片入餡 ， 造型美觀養眼 ， 好吃營養 ， 要是能趕在今天端上這餃子 ， 保證能讓孩子吃得更開心！
看似復雜的玫瑰花造型 ， 其實也不難3個步驟您就能學會：①拿4張搟好的餃子皮 ， 平鋪在桌面上 ， 在中間均勻地放入餡料 。
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