自制剁椒魚頭，軟糯肉質鮮美，咸中帶著辣 _健康小知識

剁椒魚頭，首選的魚頭非鳙魚莫屬，俗名又稱作胖頭魚或者大頭魚。剁椒的味道在高溫下，慢慢地滲透到魚肉中，出鍋后魚頭軟糯肉質鮮美，咸中帶著辣，吃上半只讓人大汗淋漓過足了嘴癮！

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食材配料：魚頭、大蒜、生姜、蒸魚豉油、食用油、剁椒醬、鹽、料酒（黃酒）、蔥。
【自制剁椒魚頭，軟糯肉質鮮美，咸中帶著辣】制作過程：

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1、魚頭選1500克左右的最為合適，頭的底部最好還要連上1寸左右的魚肉，去腮后再掛去鱗片，將它從中間劈成兩半，再將魚頭中的雜物和兩側的黑膜去除干凈，再放到冷水沖洗幾次，瀝干水分后裝入碗中備用。

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2、然后在碗中放入適量的料酒和少許的鹽，將它涂抹均勻，將它放置一旁腌制30分鐘。

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3、取個稍微大點的盤，在盤中鋪上適量的蔥絲和姜絲，這樣做的比放在面上好，水蒸氣容易穿過魚肉熟的快些，然后將魚頭疊放在上頭，有肉的地方對著盤底就行。

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4、鍋中燒熱水，待水開后將它放入蒸鍋中，隔水蒸5-8分鐘，中途防止水溢過魚頭，取出后倒掉盤中多余的汁水，因為它的腥味很重，不宜食用。

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5、然后淋入1勺的蒸魚豉油，鋪上自制的剁椒醬（前兩天有分享過它的詳細做法，大家如果感興趣，請自行翻閱查看），竅門就蓋過魚頭，再鋪上一層蒜末。