最近天氣越來越熱 ， 人容易倦怠沒胃口 ， 所以日常里做的 ， 大多是清爽開胃的小菜 ， 拯救夏日里的沒胃口 。
之前的文章中也已經提過 ， 要想解暑 ， 就要吃點冰爽沁涼的、最好微微帶點辣味 ， 可以在一瞬間喚醒味蕾 ， 讓整個人神清氣爽 ， 食欲大開 。
【潮汕傳統鹵汁，兩節蓮藕，鹵出了兩種味道、兩種口感】最近迷上了青花椒鹵味 ， 上次已經介紹過一款青花椒北極蝦 ， 今兒再來利用這鹵汁做一款小菜 。 考慮到不是所有人都喜歡吃花椒的味道 ， 不是每個人都喜歡辣味 ， 所以除了青花椒鹵汁 ， 還用了一種潮汕傳統鹵汁 ， 兩節蓮藕 ， 鹵出了兩種味道、兩種口感 ， 簡簡單單拼一盤 ， 卻也顯得頗有心意 。

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我很喜歡青花椒的味道 ， 微麻微辣 ， 微妙得恰到好處 ， 既可以幫助我們打開味蕾 ， 又不會太辣以至于讓人上火 ， 實在是很適合夏日的清新辣味 。 因為青花椒鹵汁全靠浸泡 ， 不需要煮 ， 所以用青花椒鹵汁來鹵的藕片盡量切薄一些 ， 這樣浸泡的過程中更容易入味 。 另外浸泡的時間也不能太短 ， 時間不緊急的話 ， 最好密封起來 ， 放去冰箱里冷藏過夜 。

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潮汕傳統鹵水的味道就比較厚重了 ， 因為需要先煮再泡 ， 所以用潮汕傳統鹵汁來鹵的藕片就可以切得厚一些 ， 這樣更禁得住煮 ， 煮好之后再浸泡 ， 吃起來更有厚重感 。 因為煮的過程中藕片已經入味 ， 可以不需浸泡太久 ， 但同樣的道理 ， 泡得越久越入味 ， 至少泡1小時以上 ， 吃起來更有滋味 。 同時也要注意 ， 潮汕傳統鹵汁口味偏咸 ， 泡太久會過于咸 ， 根據個人口味調整 。

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經過冷藏 ， 藕片帶著絲絲涼爽 ， 薄的爽脆微辣 ， 厚的粉韌咸香 ， 相得益彰 ， 好吃到停不下來～
潮汕鹵藕&青花椒鹵藕
材料：
主料：蓮藕2節
調料：潮汕鹵水汁80g、青花椒辣鹵汁130g、青花椒30粒
準備：
將兩節蓮藕分別去皮并切片 ， 一節蓮藕切成厚片 ， 一節蓮藕切成薄片

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做法：
1、首先 ， 將青花椒倒入一個可以密封的玻璃保鮮盒中；
2、再倒入青花椒辣鹵汁；

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3、然后加入約500ml純凈水；
4、充分攪拌 ， 使青花椒辣鹵汁和純凈水混合均勻 ， 作為青花椒鹵汁待用；

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5、鍋中燒水 ， 水開后放入薄的藕片焯燙1分鐘；
6、焯燙后的藕片迅速浸入冷水中降溫；

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7、將降溫后的藕片撈出 ， 瀝干多余水分 ， 浸入前面已經做好的青花椒鹵汁中 ， 蓋上保鮮盒的盒蓋 ， 放入冰箱 ， 冷藏過夜；
8、再來做另一種口味的 ， 取一只小鍋洗凈 ， 倒入潮汕鹵水汁；

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9、加入足量清水；
10、放入厚的藕片 ， 大火煮沸之后 ， 轉小火煮分鐘左右；

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11、煮好之后的藕片 ， 和鹵汁一起盛出 ， 倒在一個小盆中 ， 浸泡至冷卻 ， 繼續冷藏浸泡小時以上 。
12、兩種口味的藕鹵好之后就可以取出 ， 瀝干多余料汁 ， 擺盤就可以吃啦 。

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