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春天喝魚湯，肉湯不如多喝這碗湯，營養美味還補鈣

健康知識養生常識

開春后到清明節前這段時間的河蚌 ， 肉質肥美鮮嫩 ， 河蚌肉的營養特別豐富 ， 每100克蚌肉中 ， 其中蛋白質含量最高 ， 其次是鈣 ， 磷 ， 鐵的含量 。 河蚌性寒 ， 有清熱去火的功效 ， 一般人群都適合吃河蚌 。
河蚌肉鮮美 ， 但是河蚌肉不容易燉爛 ， 而且清洗比較麻煩 ， 今天就和大家分享一道用河蚌肉做的湯 ， 一點也不腥 ， 從清洗到燉湯的過程盡可能詳細的分享給大家 。 春天喝魚湯 ， 肉湯不如多喝這碗湯 ， 營養美味還補鈣 。
春天喝魚湯，肉湯不如多喝這碗湯，營養美味還補鈣
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【河蚌肉燉咸肉蘿卜湯】
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菜市場里的河蚌賣到2元一斤 ， 晚上準備用它來燉湯 ， 挑選了兩個較大的河蚌 ， 攤主幫你劃開河蚌 ， 取出肉出來 ， 其中的腮已經摘除 ， 剩下的回去自己清理 。
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河蚌的腮摘除后 ， 蚌肉上面會有一層黑膜 ， 這層黑膜要把它清除干凈 。
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這道湯所用的食材：楊花蘿卜（或者叫櫻桃蘿卜)河蚌肉咸肉姜蔥
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河蚌肉的邊緣部分用刀背敲打幾遍 ， 使肉質疏松 ， 河蚌肉下鍋后容易熟爛 。 河蚌肉身部分有一團肉看起來比較黑 ， 用刀切下來后 ， 把里面的黑色物質擠干凈 ， 然后把河蚌肉用適量鹽抓洗 ， 把表面的粘液沖洗干凈 。
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鍋里水燒開后 ， 放入切好的河蚌肉在沸水里焯一下 ， 倒入適量料酒 ， 河蚌肉由軟變硬后 ， 撈出來裝入碗中 。
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楊花蘿卜不用去皮 ， 但是蘿卜皮的紅色容易使湯的顏色發生變化 ， 所以另起一鍋水燒開 ， 放入楊花蘿卜 ， 再次燒開后 ， 用勺攪拌幾下 ， 使漂浮的蘿卜上下翻滾 ， 楊花蘿卜在沸水里燙過后 ， 顏色逐漸變成淺色 ， 紅色的蘿卜變成淺粉色后 ， 把蘿卜撈出來裝入碗中 ， 鍋里紅色的水倒掉 。 焯過水的楊花蘿卜下鍋后不會使湯變色 。
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鍋里放入適量油 ， 放入幾片姜炒香 ， 放入河蚌肉 ， 放入切好的咸肉片翻炒 ， 然后放入適量水燒開 ， 轉中小火燉 。
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【春天喝魚湯，肉湯不如多喝這碗湯，營養美味還補鈣】河蚌肉燉至八成熟后 ， 放入楊花蘿卜燒開 ， 轉中小火繼續燉 ， 燉至河蚌肉 ， 楊花蘿卜熟爛為止 ， 放入適量胡椒粉 ， 適量鹽調味 ， 出鍋前撒入適量蔥花即可 。
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河蚌咸肉蘿卜湯燉好后 ， 出鍋裝入碗中 ， 此湯一定要趁熱喝 ， 湯的顏色乳白 ， 湯鮮味美 ， 河蚌肉有嚼勁 ， 楊花蘿卜軟爛 ， 湯里散發著咸肉特有的香氣 。