炒花甲不掉肉，原來一直都做錯了，這細節不說不知道 _健康小知識

夏天一熱就想吃一些簡單，簡單的就會想到海鮮，海鮮自然就會想到花甲了。炒花甲很多人都喜歡吃，不僅是因為它肉多鮮美，最重是它不挑廚師、不挑調味，任何場合、任何人都可以做得有聲有色。雖然簡單，但還是想進步一點點，比如說炒花甲不要老是掉肉，再比如說再接近酒店水平一些些。這些要求都不算過分吧，應該也是很多朋友的心中想法。其實真的可以做得更好，你只差了一些技巧，下面一起來看看。

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一、特制醬汁
看似簡單的一道菜，其實任憑怎么做都好吃，但要做到跟外面飯店水平一樣的味道，你還差了這個特制的醬汁。這道醬汁得提前調好，然后放置24小時，作用是讓它們更好的混合和發酵，詳細配方如下：壽司醬油、魚露、鮮辣露、生抽等等，它們的比例分別是2：3：3：12 。用量按照自己的需求來定，炒制一斤的花甲大概需要它們的混合醬汁物30g便行，也可以多做點留著以后需要。

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【炒花甲不掉肉，原來一直都做錯了，這細節不說不知道】二、花甲炒制不掉肉的技巧
看到這個方法以后，應該很多朋友會像我那樣感嘆，原來一直都做錯了！這細節真是不說不知道，一說就秒懂了，以后得注意了。想想那些大廚，通常都是不用鏟子，經常會就著火勢、駕馭著炒鍋把肉往上拋，這既是為了鑊氣，又是為了肉保持完好的狀態。而花甲就是最好的例子了，想要炒花甲不掉肉，那么就記得不要拿鏟子翻炒了，盡量輕輕地晃動著炒鍋，讓調味與花甲互相融合便行。這就是為何我們一直做不好的原因，這細節出了問題。

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三、炒花甲的做法
準備食材：花甲500g、高湯30g、特制醬汁30g、豬油適量、雞精少許、香蔥、生姜、蒜頭、香菜、小米椒（不喜歡辣請忽略）
做法：1、買回來的花甲要養，否則會有沙子，等下會給大家說說花甲去沙的幾種方法。養好的花甲清洗幾次以后晾干備用。生姜、蒜頭切末，小米椒切小段，香菜切段，香蔥分成蔥花和蔥白。 2、炒鍋燒熱，下適量的食用油，然后再舀上一小勺的豬油、煎至融化，然后放入姜蒜末、小米椒、蔥白等等這些，爆炒一下。 3、接著倒入晾干水分的花甲，注意不要用鏟子了，這時開始鏟子就應該放一邊了。輕輕地晃動炒鍋，讓里面的食材均交受熱便可。 4、倒入30g高湯，撒上少許的雞精，加入特制醬汁30g ，稍稍晃動炒鍋讓食材均勻，然后蓋上蓋子小燜一會，最后撒入香蔥和香菜葉便可以裝盤了。