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酒香肉片炒青瓜的做法

健康知識養生常識

這是我最近很喜歡的一道家常小炒 ， 真的超級簡單快手 ， 非常適合夏天的味道 ， 最關鍵是真的很好吃！
酒香肉片炒青瓜的做法
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青瓜是一種很常見的蔬菜 ， 雖然一年四季都有 ， 但在廣東每年四、五月份的青瓜最脆甜 ， 是當地的時令菜 ， 3塊錢一斤 。
古人說得好 ， 不時不食 ， 我們平時應該多吃應季蔬菜才好 ， 應季的蔬菜才是最鮮美可口的 。
可能很多朋友都認為 ， 青瓜和黃瓜其實是一個品種的 ， 只是不同叫法而已 ， 不過我在這里要告訴大家的是：青瓜與黃瓜 ， 是不同的品種 。
北方有些地方叫黃瓜 ， 廣東人習慣叫青瓜 ， 因為外皮青色的 ， 所以叫青瓜；而廣東人眼中的黃瓜 ， 它的外皮有淡淡的黃顏色 ， 比較短 ， 青瓜則比較細長 。
挑選青瓜的時候要選擇大小均勻 ， 如果一頭大一頭小 ， 或者凹凸不平 ， 這種青瓜千萬別買 。 那么 ， 如何辨別鮮嫩的青瓜？我有一個簡單的方法 ， 一是看青瓜的蒂如果還是綠色 ， 說明才剛摘下來不久 ， 二是如果青瓜的根部有小黃花或小黃花脫落的痕跡 ， 這樣的青瓜不僅新鮮還很鮮嫩 。
酒香肉片炒青瓜的做法
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青瓜作為夏季的時令蔬菜 ， 水分足 ， 口感清新爽脆 ， 天熱常食清爽又解渴 ， 清熱又解暑 ， 還能有效地促進機體的新陳代謝 。 另外 ， 青瓜中維生素E含量特十分豐富 ， 故可以美容肌膚 ， 熱量也不高 ， 特別是減脂期間的朋友可以多吃一些 ， 要是下午覺得餓的時候 ， 加餐水果就可以用青瓜代替喲！
不同的品種不同做法 ， 黃瓜適合用來燜煮 ， 青瓜的吃法有很多 ， 涼拌、煮湯或是當消暑零食的配菜 ， 當然了 ， 還可以炒肉 ， 青瓜和很多食材都可以搭配 。
我也愛青瓜 ， 特別是與青瓜葷素搭配的菜 ， 青瓜與肉炒 ， 既有青瓜的清香味 ， 又有肉的鮮香味 ， 豬肉選用通常是豬小腱肉 ， 吃起來不但不會柴 ， 而且口感更好！
酒香肉片炒青瓜的做法
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但是 ， 青瓜炒肉看似簡單 ， 想要做好吃 ， 還是有一些小技巧需要掌握的 ， 尤其是對火候的掌控必須十分恰當 ， 才能使青瓜可以保持著爽脆的口感 。 軟糯的肉片 ， 配上脆口的青瓜 ， 形成了一個鮮明的對比 。
如果再加上個人喜好 ， 就能創作出自己喜愛的獨特味道 ， 就算食材是單一的 ， 也能做出多樣化的吃法 。 正如我炒肉有時候喜歡放酒 ， 倒不是為了去腥 ， 而是覺得酒香能讓肉肉更誘人呀！
言歸正傳 ， 又是一道簡單的下飯家常菜 ， 做法來了！
酒香肉片炒青瓜的做法
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酒香肉片炒青瓜
食材清單：豬小腱肉150克 ， 青瓜1根 ， 紅椒1/3根 ， 蒜頭3顆 ， 鮮味醬油8毫升 ， 汾酒5毫升 ， 白砂糖2克 ， 鹽2克 ， 花生油適量 。
做法與步驟：
1.頂花帶刺的青瓜一根 ， 為了預防農藥殘留對人體的傷害 ， 應先在鹽水中浸泡15-20分鐘再洗凈烹飪 ， 至于是否去皮看個人習慣罷了 ， 我喜歡去一半皮 ， 然后切條備用 。
酒香肉片炒青瓜的做法
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2.紅椒洗凈 ， 切絲；蒜頭洗凈 ， 拍成蒜末 。
酒香肉片炒青瓜的做法
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3.豬小腱肉切片 ， 加入汾酒、醬油、白砂糖、水淀粉和少許油 ， 攪拌均勻 ， 腌制5分鐘 ， 經這樣腌制過的肉片 ， 炒出來才嫩滑不變柴 。 Ps：如果沒有白酒 ， 加入適量料酒也可以 ， 但我個人認為加白酒更香呢！另外 ， 腌肉的時候適量加點油 ， 可以避免肉片下鍋不跳油 ， 不粘鍋 。