天氣越來越冷 ， 胃口不知不覺間變得很好 ， 總想吃點又熱乎又過癮的飯菜 ， 比如羊肉湯、燉牛肉、水煮魚、水煮肉片等等 ， 這些菜肴香濃好吃 ， 百吃不厭 ， 特別適合冬天里吃 ， 吃完后渾身暖和 。 其中水煮肉片最招人喜歡 ， 麻辣辣的吃起來好過癮 ， 你也愛吃嗎？今天給大家分享一下水煮肉片的做法 ， 靈活掌握 ， 做起來很輕松 ， 比在外面吃實惠很多 。

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做水煮肉片 ， 并不是肉片煮煮那么簡單 ， 告訴大家做水煮肉片 ， 不要直接用水煮 ， 教你幾個小竅門 ， 肉片滑嫩香濃好吃！快看看下面的具體做法 ， 不會做的朋友 ， 快照著方法一起做一遍 ， 給家人做的吃 。
1、肉的處理
首先要購買最軟嫩的肉 ， 豬里脊是最嫩的 ， 小里脊最嫩 ， 大里脊次之 ， 小里脊比大里脊貴了幾塊錢 ， 為了水煮肉片口感最佳 ， 建議購買小里脊 ， 最適合水煮 。

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【水煮肉片不要直接用水煮，教你幾個小竅門，肉片滑嫩香濃好吃！】其次是正確清洗 ， 豬肉帶有血腥味 ， 為了做出來無腥味 ， 記得要將里脊肉沖洗一遍 ， 再放清水中 ， 撒鹽浸泡五分鐘 ， 短時間浸泡 ， 可以將血水去掉 ， 不要直接切片 ， 也不要泡的時間太久 ， 否則肉太散 ， 也會泡走肉的鮮味 。
浸泡之后 ， 將豬肉取出 ， 擠掉水分 ， 切成薄片 。

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2、肉的腌制
肉切片后 ， 切不可直接下鍋煮 ， 還要腌制和上漿 ， 這樣做出來的肉片才會滑嫩好吃 。
豬肉片放在碗里 ， 加食鹽、料酒 ， 用手去抓拌 ， 反復抓拌摔打后 ， 豬肉變得很有黏性 ， 這種狀態才可以停止動作 。
然后再加入生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油 ， 繼續抓拌摔打 ， 抓拌均勻 ， 蛋清充分吸收 ， 蛋清和淀粉充分包裹在肉片上后 ， 蓋上保鮮膜腌制十分鐘 。

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3、湯底的制作
做水煮肉片時 ， 有三種料缺一不可 ， 分別是豆瓣醬、辣椒、花椒 ， 豆瓣醬可以炒出紅油 ， 讓湯底的色澤更漂亮 ， 吃起來也更加香濃；辣椒和花椒可以讓肉片和湯汁變得麻辣辣 ， 吃著更過癮 。
下面給大家分享水煮肉片的具體制作方法：
準備食材：小里脊、配菜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油

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將小里脊按照以上方法處理好 ， 腌制好待用 。
鍋中加油燒熱后 ， 將切好的配菜依次炒到斷生 ， 放在大碗中待用 。
炒鍋加少許食用油燒熱 ， 將豆瓣醬放進鍋中 ， 煸炒出紅油和香味 ， 再放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒翻炒 。
加入入適量清水 ， 煮開后 ， 加生抽、白糖、食鹽調味 ， 用漏勺將渣子撈出不要 ， 以免吃的時候影響口感 。

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然后調小火 ， 湯汁處于微開的狀態時 ， 放入肉片 ， 小火煮熟撈出 ， 不能超過一分鐘 。
撈出放在炒好的配菜表面 ， 再將湯汁倒大碗中 ， 肉片上放蔥蒜末、干辣椒、花椒 。
最后燒上熱油 ， 澆在上面激出香味 ， 這樣水煮肉片就做好了 ， 香味濃郁 ， 肉片滑嫩 ， 非常好吃 。

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