炒農家炒肉，這個肉是關鍵，不要買里脊肉，也不要買后腿肉 _健康小知識

今天教大家一道我們湘菜當中非常有名的一道小炒肉，也叫辣椒炒肉，這道菜主要是非常的下飯，如果你經常去湖南出差。你絕對吃過這道菜，不管是大店，小店，甚至農家的店子，都會有這道菜，做法非常的簡單。但是要想炒好也是不那么容易的，下面我就來分享一下我們在飯店和在家里面是怎么樣制作農家小炒肉的。

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首先，我們需要的食材有前腿肉，因為前腿肉的肥肉與瘦肉可以分開切，全部切成小片，切的時候盡量切得薄一些，瘦肉只需要用蠔油與醬油腌制一下就可以了，不需要放鹽，因為放了鹽的時候會變老，吃起來不嫩。

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當肥肉全部炒干之后，我們再放入瘦肉，之前腌過的已經入味了，而且前腿肉的肉絲本身就比較嫩，只需要在鍋中炒散就行了。

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然后把全部都炒均勻的的瘦肉與肥肉全部盛出備用，切記不能炒的時間太久，炒的時間太久的話，肉質也會變老。

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凈鍋加少許色拉油，直接放入青辣椒，加入食用鹽，因為辣椒本身的味道比較辣，鹽需要稍微放多一些，而且這個時候放鹽會使辣椒會更入味，我們需要把辣椒在鍋中給它炒軟，炒至表皮有一種虎皮狀，這樣辣椒吃起來不但不辣，而且還非常的香。

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接下來放入之前炒的肉，在鍋中攪拌均勻，這個時候我們只需要再放一點點醬油就可以了，讓這道菜顯得顏色比較均勻。

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全部在鍋中炒均勻之后就可以出鍋裝盤了，炒農家炒肉，這道菜大家一定要記住，這個肉是關鍵，不要買里脊肉，也不要買后腿肉，因為后腿肉和里脊肉看上去瘦肉多一些，但是它的肉質并不嫩，

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【炒農家炒肉，這個肉是關鍵，不要買里脊肉，也不要買后腿肉】最后給大家提醒一點，現在的肉呢，水分都比較重，我們在炒的時候一定要把水氣炒的干一些，這樣的肉吃起來才健康。