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9.往鍋里倒入油 ， 油熱以后把切好的蔥花倒入油鍋里炒香 ， 再倒入切好的豆腐進去翻炒均勻 ， 這樣把豆腐翻炒一下 ， 做的素包子餡才更加的好吃 ， 一直把豆腐炒到表皮微黃就可以了 。

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10.接下來把拌好的粉條倒入薺菜盆里面 ， 再加入炒好的豆腐 ， 加入鹽調味 ， 加入一勺五香粉 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺味精 ， 再加點生抽和素蠔油 ， 用筷子攪拌均勻 ， 咱們這個包子餡就調好了 ， 放一旁備用 。

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11.這會兒面團也發酵好了 ， 用了兩個小時就發好了 ， 在案板上撒些干面粉 ， 再撒一勺小蘇打 ， 把面團放在案板上面 ， 揉面排氣 ， 將面團和小蘇打均勻地揉在一起 ， 只有把面團揉均勻了 ， 蒸出來的包子才不會出現局部發黃的情況 ， 一斤面粉加2g的小蘇打就可以了 ， 這個面團有些大 ， 不太好揉 ， 把大面團切成幾等份 ， 再分別把小面團都揉均勻、揉光滑 ， 只有把面團揉好、揉光滑了 ， 到時候蒸出來的包子才會又白又松軟 。

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12.面團揉光滑后 ， 再揉成一個粗細均勻的長條狀 ， 然后用刀切成一些大小相同的小面劑子 ， 上面撒些干面粉防粘 ， 挨個將小劑子壓扁 。

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13.然后用搟面杖搟包子皮 ， 搟成中間厚、周圍薄的皮 。

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14.在篦子上面刷層油 ， 這樣蒸包子 ， 包子底部不會粘在篦子上面 ， 接下來開始包包子 。

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15.把包好的包子整齊地擺放在刷過油的篦子上面 ， 這個時候包好的包子先不要直接上鍋蒸 ， 一定要進行二次醒發半個小時左右 ， 直接把篦子放冷水鍋里二次醒發 ， 只有二次醒發好了 ， 蒸好的包子才又白又松軟 ， 不會塌陷 ， 不會回縮 ， 醒好的包子在上面輕輕按壓一下 ， 能夠回彈回來 ， 而且醒好的包子放在手里輕飄飄的 。

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16.然后蓋上鍋蓋 ， 直接開大火蒸 ， 上汽后（鍋里水燒開）蒸15分鐘 ， 時間到 ， 關火 ， 先把鍋蓋揭起一點透下氣 ， 5分鐘后再出鍋 ， 這樣也是為了防止包子塌陷、回縮 ， 蒸好的包子又白又松軟 ， 不會塌陷 ， 也不會回縮 ， 掰開包子給大家看一下 ， 香氣撲鼻 ， 看著就想吃 。

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17.咱們今天這個熱氣騰騰的薺菜包子就蒸好了 ， 喜歡吃包子的朋友 ， 趕快在家試試吧

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