川味麻辣香腸配方 _生活百科

川味的麻辣香腸是比較有名的，每到節日的時候，當地人都會用這種麻辣香腸款待親朋好友，結婚和過節待客上不可缺少的一種食品，另外川味麻辣香腸的歷史也比較悠久，它的制作方法也比較獨特，吃起來口感香鮮，味道非常的不錯，下面我們就來了解一下川味麻辣香腸的配方做法。

文章插圖

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1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3：7)
2.將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
3.在裝入一個大盆里
4.香腸調料倒入裝肉的盆里
5.依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
6.用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
7.在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
8.用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
9.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
【川味麻辣香腸配方】 10.之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。