|皮蛋被美國評為最惡心的食物？含鉛會中毒、致癌？少吃4種皮蛋

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“感覺眼前的皮蛋正在盤子里斜睨著我，那剖成兩半的皮蛋在我看來，就像是某個可怕怪物的眼珠......
要說起最令老外“恐懼”的食物，皮蛋一定榜上有名，上面的話就是英國知名女作家扶霞?鄧洛普對皮蛋的描述。 2011年，美國有線電視新聞網（CNN）漫游節目還將皮蛋評為全球惡心食物榜首。后因中國人抗議， CNN不得不發文道歉。
盡管如此，皮蛋的名聲在國外還是越來越“臭” ，在國內有一些人也認為皮蛋不健康，甚至還有重金屬鉛，吃了會慢性中毒、致癌，這又是真的嗎？

?一、經常吃皮蛋，真的會慢性中毒、致癌嗎？
了解這個問題之前，我們需要先知道皮蛋內是否真的有鉛元素？傳統皮蛋在生產過程中會加入黃丹粉，黃丹粉的主要成分就是氧化鉛，使用這種工藝制作的皮蛋會存在一定鉛殘留的問題。但現在市面上所售的皮蛋，多會使用其他無毒的金屬離子來代替鉛，包括有銅離子、鐵離子等，正規生產的皮蛋鉛含量≤0.5mg/kg 。
浙江大學醫學院附屬第一醫院營養科王磊副主任醫師表示，使用無鉛工藝生產的皮蛋其內里含有的鉛含量和普通魚、肉差不多，只要不是每次大量地攝入皮蛋，這點鉛含量幾乎不會給健康帶來影響。
所以說皮蛋會導致慢性中毒、致癌，是非常不科學的說法。即便皮蛋不會給帶來致癌威脅，但很多人也不會選擇食用它，因為他們認為皮蛋完全是個“垃圾食品” ，沒有任何的營養價值，事實是如此嗎？

?二、皮蛋到底有沒有營養？和鮮蛋相比如何？
的確，皮蛋在制作的過程中會流失一部分營養，但流失的量不多，皮蛋和鴨蛋的營養價值基本一致。香港食物安全中心的檢測，一個皮蛋和鴨蛋內里含有的蛋白質含量分別為14.2g和12.6g、碳水化合物為4.5g和3.1g、脂肪為10.7g和13.0g、膽固醇為608g和565g、鈣為63g和62g 。但需要注意的是，皮蛋內含有的鈉元素會比鴨蛋增加許多，皮蛋內的鈉元素可達到542.7mg ，而鴨蛋內僅有106mg 。
據光明網發布的數據顯示，我國居民人均日用鹽量達到了10.5g ，超過世衛組織推薦每日鹽攝入量為5g ，高鈉飲食在我國十分普遍。長期高鈉飲食會導致高血壓發生的風險顯著增加，而長期高血壓又容易誘發心梗、血栓等疾病，對健康極為不利。

?日常不建議大量食用皮蛋，皮蛋攝入過多容易導致身體鈉元素攝入超標。在日常除了需要控制攝入皮蛋的量以外，還需要注意別吃這四種皮蛋。
三、提個醒：4種皮蛋別亂吃
臨床上有出現不少因為食用皮蛋而中毒的案例，包括鉛中毒和菌類超標的情況。隨著皮蛋無鉛技術的改進，鉛中毒的事件已經比較少見，較為多見的是沙門氏桿菌中毒，患者由于食用了儲存不當或是細菌控制不好制作出來的皮蛋，繼而出現沙門氏桿菌中毒，引起患者出現腹痛、腹瀉以及惡心等胃腸道不適癥狀。
想要避免中毒，日常食用要盡量避開4種皮蛋：
1、破：外殼破損、有霉斑的
2、松：剝開后不成形，蛋很松散的；
3、臭：皮蛋帶有惡臭味、霉味的；
4、黑：皮蛋蛋白的顏色異常發黑的皮蛋。值得提醒的是，皮蛋并不適合所有人食用，對于這些特殊人群而言，日常盡量少吃皮蛋。