辣子雞腿剩下的全是辣椒，扔了還可惜，不扔還不知道做什么 _健康小知識

相信說道辣子雞，很多人都喜歡吃，這道菜味道鮮辣香酥，是一道比較經典的川菜。自己在家做的時候，一是經常掌握不好火候，二是每次吃完，雞塊吃沒了，剩下的全是辣椒，扔了還可惜，不扔還不知道做什么，大家可以學學我的做法，這樣做恐怕辣椒都吃完了，反而雞腿剩下不少。等學會了這道菜，下次再有家庭聚會，你也可以給他們露一手看看。

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首先準備幾個雞腿，當然你也可以用整只雞，那樣會比較麻煩，而且雞腿的肉不較多，口感更好，咱們先把洗好的雞腿去骨，剁成小塊，然后清洗一下，擠干水分，放入個大碗中，然后放入少許鹽，一勺胡椒粉， 1勺半生抽用來提鮮，少許料酒去腥。然后我們打一個雞蛋，取出蛋黃，蛋清不要扔（你可以用個空礦泉水瓶對著蛋黃一吸就吸上來了），然后把蛋黃放入雞塊中，然后放入一勺玉米淀粉，把它們抓拌均勻，放一旁腌制20分鐘左右。

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然后我們準備配菜， 1小塊姜， 3瓣蒜切碎，一勺花椒，一勺豆瓣醬可以先準備好備用，蔥葉一段切絲，香菜葉一小段，切兩刀就行。然后開始做辣椒，辣椒好不好吃就看這幾步，下面可要記好了。
首先我們先把辣椒剪成段，這部很重要，把辣椒籽去除干凈，不然辣椒籽非常影響口感，咬還咬不動。然后準備一個大碗把剪好的辣椒放進去，用開水浸泡30分鐘以上，一是把它泡脹起來，二是讓它吸入些水分，炸的時候不容易糊。

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辣椒泡好后，我們準備一個大碗，放入糖少許，一勺鹽， 1勺白芝麻，可別放黑芝麻，放黑芝麻可就難看了，半勺左右的玉米淀粉，然后咱們用你發財的小手攪拌均勻，在倒入泡好的辣椒，從碗底下往上面攪拌，盡量讓拌好的芝麻和淀粉進入辣椒的空隙中，看差不多了，把之前剩下的蛋清倒進去，不能浪費，還能讓沒進到辣椒里的芝麻裹在辣椒外面，一舉兩得。然后放一旁備用。
【辣子雞腿剩下的全是辣椒，扔了還可惜，不扔還不知道做什么】起鍋燒油，油稍微多一點，油溫大概五成熱的時候，咱們下入辣椒，一個一個分開下，別一下倒進去，那就可能粘一起了。小火慢炸，注意點火候別炸糊了。看著點芝麻，微微發黃的時候就差不多了，你可以撈出一個看看，好了就可以全部撈出了，放個通風的地方讓它晾涼，這樣更酥脆。
別關火，炸雞溫度要高一點，六成油溫，倒入腌好的雞塊，雞塊可以一下都倒進去，注意點別被崩到，然后快速滑散雞塊，就不會粘一起了。慢慢炸，炸透雞塊，才會更香，炸到雞塊表面金黃，有點發棕色的時候就可以撈出了。
然后鍋中留底油，把切好的姜末，蒜末，和花椒粒，倒入鍋中炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，繼續翻炒出香味的時候，放入炸好的雞塊，和辣椒。放入少許雞精和白糖，不用多了半勺就可以，快速翻炒，最后放入蔥段，香菜翻炒下就可以出鍋了。