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黑椒脆皮腸的做法，你學會了嗎

健康知識養生常識

“有些日子沒有做肉腸了 ， 趁著豬肉降價了不少 ， 趕緊買了3斤肉 ， 麻利兒著將羊腸衣、蔥姜水泡上 ， 肉塊用絞肉機打成肉末 ， 三下五除二這肉腸就灌上了 。 灌肉腸的初衷是因為它的多變性 ， 可以放在熱狗面包里夾著吃 ， 也可以煎烤幾下當菜吃 ， 更可以往火鍋里扔幾根涮著吃 。 總之 ， 受累一次 ， 吃法多樣 ， 能享受至少1周的美味 。 自制的脆皮腸用的是真材實料 ， 連少許的筋頭巴腦咱也給剔除掉 。 腸里也沒放淀粉 ， 只用雞蛋和蔥姜水及一些常用的調料來調味、增加濕度和黏性 。 ”食材明細
主料
豬肉1500克
雞蛋2個
輔料
黑胡椒粉23克
大蔥半棵
姜1塊
涼水適量
鹽漬羊腸衣適量
黑胡椒碎適量
調料
白糖33克
鹽12克
生抽50克
蠔油45克
蔥香口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度黑椒脆皮腸的做法步驟
黑椒脆皮腸的做法，你學會了嗎
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1材料準備好：我用的豬肉是前臀尖 ， 瘦肉嫩 ， 筋膜少 ， 肥瘦比是1：9或者2：8；黑胡椒粉是必須的 ， 用量不一定是我列出來的這23克 ， 增減均可；另外如果有整顆的黑胡椒碾碎放入 ， 有顆粒感會更好 。
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2大蔥切細絲 ， 姜切絲 ， 放大碗中 ， 用適量涼水浸泡 ， 先用手抓捏幾下 ， 促進蔥姜汁滲出；放一邊備用 。
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3鹽漬羊腸衣先用涼水沖洗掉其中的鹽份 ， 再用涼水浸泡至少20分鐘 ， 恢復其彈性；使用前 ， 將羊腸衣在水龍頭上灌水 ， 使羊腸內部不沾連 ， 也利于穿在灌腸器上 。
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4豬肉去掉筋膜 ， 切成紅棗大小的塊 。
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5用絞肉機將肉塊絞打成肉末；大小可以隨自己的喜歡 ， 如果能全部打成大米那般大小 ， 吃起來既細膩 ， 又有顆粒感 。
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6將肉餡倒入一個足夠大的盆里 ， 將2顆雞蛋、黑胡椒粉、蠔油、生抽、鹽、白糖倒入肉餡中 ， 【輔料】中所提的黑胡椒碎和香草干料如羅勒、香草、迷失香等可選其中一二加入 ， 會有獨特的香味 。
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7將適量蔥姜水倒入肉餡中 ， 可用手直接將這些材料攪拌均勻 ， 攪拌至粘稠狀 ， 用刮刀挑起來成一坨且不易掉落就可以了；想要肉嫩味香 ， 這一步真是不能少 。
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8泡軟恢復彈性的羊腸小心套在灌腸器上 ， 羊腸細小易破 ， 這個過程一定要小心 ， 適量撩點水能增加潤滑性 。
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9灌腸器內裝入適量肉餡 ， 很快就能將肉餡打入羊腸衣內了 ， 尾端要打結系緊 。
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10灌好的肉腸用小繩分成自己喜歡的長度 ， 中間要系緊 ， 防止煮的時候松開；另外 ， 在分截系繩時 ， 要用手將肉餡捋一捋 ， 使腸衣能被撐得飽滿些 ， 這樣煮過之后 ， 腸子才不癟 ， 依然飽滿；我的這個肉餡中倒入了一些歐芹干料 ， 所以能隱隱看到有綠葉 。
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11用涼水將腸沖洗干凈 ， 去掉表面的肉渣兒及湯汁 ， 均勻地鋪在晾架上 ， 放在陰涼通風處 ， 晾到表皮發干的狀態；這是脆皮的主要步驟 ， 千萬別偷懶噢 。