米飯、面條和饅頭，哪種更容易升高血糖？主食吃對了，血糖穩穩的米飯|饅頭|面條

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55歲的黃阿姨前2年查出糖尿病。兩年來，黃阿姨一直謹聽醫囑，堅持吃藥控血糖，而且早晚都會監測血糖值，病情很穩定。
最近她在某個養生電視節目上看到專家說，如果將米飯放涼了再吃，血糖升得慢，日本人就是這么吃才長壽。
【米飯、面條和饅頭，哪種更容易升高血糖？主食吃對了，血糖穩穩的】為了控制血糖，黃阿姨也很久沒有試過大快朵頤地吃飯了，于是就聽了專家的話，開始每頓飯都先把米飯放涼了再吃，一次就吃2碗。
結果吃了大概一個月，身體就出問題了，出現胃痛的情況。結果吃了大概一個月，身體就出問題了，出現胃痛的情況，去醫院檢查，發現體內血糖不降反升。黃阿姨不解，不是說吃冷飯能降血糖嗎，怎么自己吃了卻一點效果都沒有？

一、我國糖尿病患者越來越多，因為米飯吃太多？
糖尿病近些年來在全球范圍內都處于上升階段，已經變成了嚴重威脅人類健康的慢性疾病，中國糖尿病患者也在不停增長，而且患者呈年輕化趨勢，截至2021年，我國糖尿病患者已經超過了1.4億人。
關于白米飯和血糖一直存在爭議，有些朋友認為我國糖尿病患者數量增加和白米飯吃太多離不開關系，更有甚者將白米飯列入“垃圾食品” 。那事實真的如此嗎？
相對于其它主食，白米飯口感上確實好很多，而且淀粉含量豐富，淀粉經過唾液等消化后就會生成葡萄糖，這樣使得白米飯特別容易被吸收。
因為容易被吸收，所以白米飯的升糖指數也很高，為83 ，而可樂的升糖指數也才65 。
那我們是不是就不要吃米飯了？那也不是，在下結論之前我們先來了解糖尿病的成因。
糖尿病一般有兩種成因：遺傳和環境。如果父親母親有糖尿病，那孩子也比較容易得糖尿病。若飲食不合理，經常吃高脂肪、高糖、高熱量食物也會影響血糖。
也就是說，飲食不合理或者有遺傳因素才是決定因素，吃白米飯只是增加糖尿病風險，而不是直接導致因素。

如果僅僅因為白米飯的升糖指數高，就將得糖尿病的責任甩給它，是不科學的。
對于一個健康的人來說，偶爾攝入糖量過高，血糖會短時間升高，但是過一段時間后就會回歸正常了。
而且造成血糖升高的并不只是米飯這一種食物，比如饅頭、糯米、土豆等淀粉含量高的食物也會導致血糖升高，營養過剩和運動量不足等因素也會影響糖尿病的發生。

二、常吃冷飯能降血糖，還能維持腸道健康？
米飯中含有豐富的淀粉，這些淀粉也分有不同的種類，有一些是比較容易分解的，有些是不容易分解的，這個不容易分解的有一個特別符合它的名字“抗性淀粉” 。
它不容易被我們人體的消化系統所分解，所以消化也相對比較慢，于是便有說法稱抗性淀粉有平穩血糖、通便、減肥等作用。
而冷米飯中含有較多的抗性淀粉，主要與老化回生作用有關。
食物的淀粉是以淀粉粒的形式存在，很難消化，而在烹調過程中，淀粉分子會從淀粉粒里跑出來和水分子接觸，食物的質地柔軟粘稠了，人體更易消化和吸收。