食材明細
主料
鮮面條適量
牛肉適量
酸菜適量
小米辣適量
生姜適量
【酸菜牛肉面，好吃】輔料
小香蔥2根
香葉適量
花椒適量
桂皮適量
生抽適量
老抽少量
料酒適量
食鹽適量
酸辣口味
燜工藝
三刻鐘耗時
普通難度酸菜牛肉面的做法步驟
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1原料圖 。
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2鍋中加適量水 ， 燒開后放入沖洗干凈的牛肉 ， 淖水5分鐘 ， 撈出 。
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3撈出的牛肉洗凈 ， 鍋中重新加水 ， 至淹沒肉塊 。
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4加入清冼干凈的花椒、香葉、桂皮和切成片的生姜 ， 一根小香蔥打結也放入 。
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5加適量料酒、生抽和少量老抽 ， 加蓋鍋蓋 。 高壓鍋閉氣后 ， 中火轉25分鐘 ， 關火 。
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6酸菜切碎 ， 小米辣切圈 ， 生姜切片 ， 剩余的一根小香蔥切碎備用 。
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7高壓鍋放氣完畢后打開鍋蓋 ， 加適量食鹽 ， 蓋好蓋繼續燜上 。 8、9、10、11、12、
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8炒鍋熱油 ， 下入一部分蔥花及全部的小米辣和生姜炒香 。
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9下入酸菜炒勻 。
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10加適量花椒粉翻炒 。
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11出香味后加入適量水或高湯小火燉煮5分鐘 ， 加少量食鹽調味 ， 關火即可 。
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12湯鍋水煮沸后下入面條 ， 煮熟 。
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13煮熟的面條撈入碗中 。
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14舀入燉牛肉的湯汁 。
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15舀入炒好的酸菜湯汁 。
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16加入切成塊的牛肉 。
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17喜辣的朋友可以再加點油潑辣子 ， 撒上蔥花即可上桌 。 小竅門
1、買袋裝的酸菜如果比較咸 ， 可以先用水沖凈 ， 再用水泡泡 ， 去掉一部分咸味 。 2、牛肉一定要燉爛 ， 不然干柴難以下咽 ， 這碗面就失敗了 。 3、酸菜本身鹽分比較足 ， 所以加入鹽的量一定要控制好 。
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