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川味回鍋肉，宮保雞丁，芹菜炒蝦仁的做法

川味回鍋肉
川味回鍋肉，宮保雞丁，芹菜炒蝦仁的做法
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材料：五花肉 ， 青椒 ， 大料 ， 花椒 ， 味精 ， 砂糖 ， 精鹽 ， 料酒 ， 豆豉 ， 郫縣豆瓣 ， 生姜；
做法：
1.清煮白肉：清水入鍋 ， 將整塊五花肉入鍋 ， 同時放入花椒、大料、生姜清煮 。 待8成熟時將肉撈出鍋控水放涼切片待用 。
2.爆炒：少許食油入鍋 ， 油溫升高后 ， 將切好的肉片入鍋翻炒 ， 在肉片卷起時 ， 放入豆豉、郫縣豆瓣 ， 同時將早已切好的青椒一同入鍋翻炒 ， 隨后放入少許精鹽、砂糖 ， 待出鍋前放少許味精 。
宮保雞丁
川味回鍋肉，宮保雞丁，芹菜炒蝦仁的做法
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主料：雞腿4個
輔料：花生10克、雞蛋1個、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量
調料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅 ， 尖 ， 干)(面)1/2茶
宮保雞丁的做法：
1.雞腿去骨去皮 ， 洗凈切成雞丁 。 放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻 ， 腌制2小時以上 ， 讓雞丁充分吸收調料
2.花生米放入油鍋中炸一下 ， 撈出備用
3.辣椒面和醋放在一起準備好
4.姜切片、大蔥只要中間的嫩芯 ， 把蔥芯切段
5.將鍋燒熱 ， 放入適量色拉油 ， 放入蔥姜蒜炒出香味
6.放入干辣椒、花椒翻炒
7.接著放入腌制好的雞丁 ， 翻炒變色
8.放入醬油、辣椒面和醋、糖調味
9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋 。
青椒肉絲
川味回鍋肉，宮保雞丁，芹菜炒蝦仁的做法
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里脊肉200克青椒4個;
輔料:老姜5克鹽1茶匙胡椒面0.5茶匙料酒1茶匙玉米淀粉1茶匙紅苕淀粉1茶匙花椒5粒剁椒醬1茶匙色拉油1湯匙蒜苗2根;
做法
1.青椒4個切絲 ， 老姜5克切絲 ， 蒜苗2根切段 。 里脊肉200克切順絲；
2.加鹽0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1茶匙抓勻 ， 拌水發紅苕淀粉2茶匙 ， 倒入熱鍋色拉油1湯匙中滑至變色撈出；
3.將油倒出三分之一 ， 放姜絲、花椒5粒、剁椒醬1茶匙 ， 炒香；下蒜苗段翻炒；倒入青椒絲、放鹽0.5茶匙翻炒；待吐水 ， 下肉絲；加雞精0.5茶匙翻炒均勻即可 。
芹菜炒蝦仁
川味回鍋肉，宮保雞丁，芹菜炒蝦仁的做法
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食材
青蝦仁9-10個、芹菜1棵、蔥少許、鹽少許、淀粉少許、料酒少許、油少許、姜適量
做法
1、先準備好食材 ， 芹菜去掉葉子洗凈 ， 斜刀切段 。
2、青蝦仁本身是已經去蝦線的了 ， 沖洗干凈后用刀再順蝦背開口再深些 ， 炒出來漂亮好看 。
3、將蝦仁里放入姜絲、鹽、料酒抓勻 ， 然后再放入少許淀粉抓勻 ， 放在一邊腌制10分鐘 。
4、炒鍋了里燒開水 ， 將芹菜放入里面焯燙一下 ， 大約半分鐘吧就可以了 ， 撈出來控干水分 。
5、炒鍋燒熱后倒油 ， 爆香蔥花 ， 將蝦仁倒入炒至顏色變白 。
【川味回鍋肉，宮保雞丁，芹菜炒蝦仁的做法】6、將焯好的芹菜倒入 ， 加入少許鹽 ， 快速翻炒幾下就可以了 ， 關火盛盤 。