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四高|高尿酸、高血壓、高血脂和高血糖等“四高”人群炒菜用什么油？

在我們所食用的油類中，無論動物油還是植物油中所含的嘌呤都較少，但相較而言，植物油如中嘌呤含量比動物油更少。一般我們建議痛風患者食用植物油，而不是動物油；不僅是高尿酸人群，高血壓、高血糖、高血脂人群也應該盡量食用植物油。
花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、亞麻油、紅花籽油、大豆油等如此多的植物油，我們應該選擇哪種呢？是不是動物油就不能吃呢？
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痛風患者因生活飲食習慣導致急劇增加
植物油：比動物油更適合痛風患者
人的膳食中需要保證油脂的含量，如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，就容易引起營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力等嚴重后果。
油脂分為動物油和植物油：

    植物油脂是從植物種子、果肉及其他部分提取所得的脂肪，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布在自然界。
    動物油脂是指動物的脂肪，包括豬油、羊油和牛油等。
無論動物油還是植物油，其所含嘌呤的含量都較少，植物油中嘌呤含量更少，并且植物油含有較多的不飽和脂肪酸，它們具有加速膽固醇分解和排泄的作用，因此預防痛風以經常食用植物油為宜。
植物油不僅具有預防痛風的作用，對皮膚的美容也有很多的好處，還能起到防癌的作用。但植物性油脂也不能攝入過量，其含有不飽和亞油酸、油酸，這些成分有降低膽固醇的作用。
同時，過多的脂肪會阻礙腎臟尿酸排出，所以對于高尿酸和痛風患者而言，每天的脂肪攝入量應該控制在總能量的20%左右，一般來說，每天攝入脂肪總量在50克左右。
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動物油
花生油：降低膽固醇含量
花生油的顏色一般為淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，受到大眾的歡迎。
【 四高|高尿酸、高血壓、高血脂和高血糖等“四高”人群炒菜用什么油？】花生油的不飽和脂肪酸含量占80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。從這些含量上來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于被人體消化吸收。
據國外文獻資料介紹，經常食用花生油，可使入體內膽固醇分解為膽汁酸而排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。
花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。
經常食用花生油，還可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
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花生油
菜籽油：利于膽的功能
菜籽油一般呈深黃色或棕色。
菜籽油中含：
    花生酸0.4% ~1.0%，
    油酸14%~19%，
    亞油酸12% ~24%，
    芥酸31%~55%，
    亞麻酸1%~10%。
從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且還有利于膽的功能。在肝臟處于病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。
不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需的脂肪酸，且其中脂肪酸含量不平衡，所以營養價值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到大幅度的提高。
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