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菜籽油
大豆油：營養價值高的油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味。熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”。
從營養價值看，大豆油中含：

棕櫚酸7% ~10%，
硬脂酸2% -5%，
花生酸1% ~3%，
油酸22%~30%，
亞油酸50% -60%，
亞麻油酸5% ~9%。

從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。
另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

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大豆油
芝麻油：調節毛細血管滲透作用
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油之分，它們都是以芝麻為原料所制取的油品。
從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含：

油酸為35.0%~49.4%，
亞油酸為37.7%~48.4%，
花生酸為0.4%~1.2%。

芝麻油的消化吸收率高達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，卻含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。
經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老，保持青春。
所以，芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

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芝麻油
棉籽油：抑制膽固醇上升
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色。
棉籽油脂肪酸中含：

棕櫚酸21.6%~24.8%，
硬脂酸1.9%~2.4%，
花生酸0%~0.1%，
油酸18.0% ~30.7%，
亞油酸44. 9%~55. 0%。

精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。
棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多（人體對棉清油的消化吸收率為98%），能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。

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棉籽油
葵花籽油：防止血管硬化
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。
葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響。

寒冷地區生產的葵花籽油含：油酸15%左右、亞油酸70%左右；
溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65% 左右、亞油酸20%左右。

葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。
另外，葵花籽油中生理活性最強的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。
所以，葵花籽油是營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。

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葵花籽油
亞麻油：營養價值較低
亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花子油。
亞麻油中含：

飽和脂肪酸9%~11%，
油酸13%~29%，
亞油酸15% ~30%，
亞麻油酸44%~61%。

另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低，現在已較少食用。

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