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減肥降壓消腫要多吃鉀，腎病要限鉀，食物鉀含量的真相令你意外！( 二 )

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減肥降壓消腫要多吃鉀，腎病要限鉀，食物鉀含量的真相令你意外！
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需要增加鉀供應的糖尿病、高血壓、心血管疾病患者 ， 可以在煮粥、煮飯、燉菜時加入各種豆類 。 也可以在制作點心、面食時加一些豌豆泥、鷹嘴豆泥、紅豆粒等 ， 既幫助降低血糖反應 ， 增加膳食纖維 ， 又能補鉀 。 夏天出汗多 ， 除了補鈉還需要補鉀 。 而夏天喝豆湯 ， 喝豆漿 ， 都是補鉀的好方法 。
當然 ， 需要限鉀的人 ， 就不能喝豆湯和豆漿了 。 豆類中的蛋白質也不屬于必需氨基酸合理的蛋白質 ， 腎病患者如果想吃的話 ， 需要嚴格限量 。 一方面 ， 宜和谷類食物搭配食用 ， 通過氨基酸互補來改善氨基酸平衡 。 另一方面 ， 在烹調時還要注意 ， 多煮幾次 ， 把豆湯濾去 ， 以降低其中的鉀含量 ， 也減少其中的植酸、單寧等抗營養因素 。
如果害怕大豆中的鉀呢 ， 可以考慮吃豆腐干 。 在制作過程中 ， 因為要擠水 ， 所以把大部分鉀去掉了 。
按同樣多的蛋白質攝入量來比較 ， 各種豆腐干中的鉀 ， 比黃豆中低多了 ， 大概也就剩了5%~15% 。 和大豆原料相比 ， 豆腐干中各種抗營養因素的含量也會降低很多 。
3薯類
薯類也是鉀元素的密集來源 。 無論馬鈴薯（土豆）、甘薯、山藥、芋頭 ， 都富含鉀 。 如果按同樣熱量來比 ， 薯類的鉀含量完全不遜色于豆類 ， 甚至可能更高 。
土豆的鉀含量和香蕉是一個水平 ， 有些品種可高達300毫克/100克 。 100千卡熱量的土豆就能提供300~400毫克的鉀 ， 遠遠超過了各種糙米、小米、玉米、燕麥、青稞等各種谷物 。
所以 ， 如果需要限鉀 ， 就不要用薯類來替代部分主食了 。 假如特別想吃的話 ， 可以把土豆切成絲 ， 泡水 ， 換幾次水 ， 把鉀盡量溶出去 ， 做成炒土豆絲 ， 能去掉一多半的鉀 。
4奶類
可能很多人會感到意外 ， 動物性食品的鉀含量也是不低的 。 如果按營養素密度來算 ， 奶類是所有動物性食物中鉀含量最高的 。 按我國食物成分表數據 ， 每百克牛奶的鉀含量平均為180 ， 完全不輸給大部分蔬菜 。 當然 ， 羊奶、水牛奶、牦牛奶等其他奶類也是富含鉀的 。
所以 ， 喝牛奶不僅能補鈣 ， 也是補鉀的一種方式 。 畢竟牛奶一次喝的量 ， 要比干豆子一次吃的量大 。 按180毫克/100克來算 ， 半斤奶能提供450毫克的鉀 ， 相當于成年人每日參考值（2000）的22.5% ， 這個量不可忽視 。
制作酸奶不會使鉀受到損失 。 但因為大量鉀溶解在乳清中 ， 所以 ， 把乳清濾掉后制成的希臘酸奶 ， 按同樣熱量來算 ， 鉀含量會大大低于普通的酸奶 。 同樣 ， 除去乳清后發酵制成的原制奶酪 ， 按同樣熱量來計算 ， 鉀含量也會大大低于牛奶 。
所以需要控制鉀的人 ， 可以嘗試奶酪 ， 它既沒有乳糖不耐受問題 ， 蛋白質更容易消化 ， 同時也可以降低鉀營養素密度 。
5蛋類
雞蛋每百克的鉀含量并不算低 ， 平均是150毫克 。 某些蛋含量更高 ， 比如烏雞蛋 。 在一個雞蛋當中 ， 蛋白里的鉀更高 ， 蛋黃中略低一些 。
然而 ， 由于大部分人每天只吃一個雞蛋 ， 雞蛋所提供的鉀只有幾十毫克 ， 在一日生活當中比例并不大 ， 補鉀的潛力也很小 。
6肉類和水產品
瘦肉也是鉀的良好來源 。 這是因為 ， 鉀是細胞內液的主要成分 ， 所有動物細胞里都含有鉀 。 比如減肥者愛用的雞胸肉 ， 鉀含量高達333毫克/100克 。 豬牛羊的瘦肉鉀含量也在200~300毫克/100克的水平上 。
由于鉀離子易溶于水 ， 把肉類切薄片涮一下再吃 ， 其中的鉀離子就會溶出到涮肉湯里 。 這個方法同時也可以減少嘌呤的含量 。 不過 ， 肉里的B族維生素也會跑掉不少 。