沒有魚 ， 卻有魚香味的茄子“魚香茄子” ， 解鎖家庭版做法
一提到川菜 ， 相信很多人單是看這兩個字 ， 就仿佛感覺嘴里吃了一把紅油辣子 ， 不由自主的咽下一口口水 。 麻辣一直是川菜最顯著的特征 ， 但是除了這之外 ， 川菜還有另外一大特色 ， 就是魚香 。
“魚香”并不是真的魚菜 ， 而是一種集合了咸、甜、辣、香與一體的濃厚味道 ， 往往吃過這種味道菜肴的人 ， 即使菜已經吃完了 ， 但是口腔里還長久不散的余味 ， 所以也叫“余香” 。
也有傳說“魚香味”是有一名賢惠的主婦 ， 在做飯的時候使用燉魚的鍋底烹調其他菜肴時偶然間的得到的美味 ， 所以的名為魚香 。 今天我們就來聊一聊這道在川蜀人家被稱之為“魚香三寶”之一的特色家常菜 ， 魚香茄子的做法 。

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【菜名】：巧手醬燒魚香茄子條
【所需食材】：
紫皮圓茄子一個、大蒜瓣六到八顆、生姜一小塊、小米辣椒兩到三根、大蔥三分之一根、食鹽適量、紅油豆瓣醬適量、料酒適量、醬油適量、綿白糖適量、香醋適量、玉米淀粉少許、食用油大量 。
【烹飪過程】：
1、先把整顆的紫皮圓茄子用清水沖洗干凈 ， 切掉茄子的根部和葉子之后 ， 用刀把茄子切成厚度約為一厘米的均勻的圓形茄子片 。

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2、再用刀把圓形茄子片切成寬度約為半厘米的茄子條 ， 準備一個有一定深度的盤子 ， 把茄子條放入盤中 ， 再撒入一勺到一勺半的食鹽 ， 用手翻拌均勻 ， 腌漬出水備用 。

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3、把大蒜的蒜皮剝掉 ， 用刀剁成比較碎的大蒜末 ， 生姜的外皮也削掉 ， 切成和大蒜同樣程度的生姜末備用 ， 切出三分之一根大蔥 ， 洗凈之后 ， 把大蔥切成一厘米長的大蔥段備用 。

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4、準備兩個碗 ， 一個盛入大半勺玉米淀粉 ， 再兌入適量清水 ， 攪拌勾兌成芡粉汁備用 ， 另一個碗中倒入約三分之一碗的香醋 ， 再加入適量的醬油、綿白糖和料酒 ， 攪拌成魚香醬汁 。

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5、盤中的茄子條腌制大約十分鐘左右 ， 茄子條中的水分被鹽漬出來之后 ， 把茄子條抓在手心里用力攥擠 ， 攥出多余的水分之后 ， 放在干燥的盤中備用 。

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6、向炒鍋中倒入約二分之一鍋的食用油 ， 開火燒至油溫七成熱度的時候 ， 下入茄子條 ， 并用鏟子或者漏勺稍加翻拌 ， 使茄子條均勻受熱 ， 表面金黃 ， 質地綿軟后撈出控干油分備用 。

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7、倒出大部分炸過茄子的油 ， 鍋底只留下一點點底油即可 ， 再次燒熱油鍋 ， 倒入生姜末和大蒜末進行煸炒爆鍋 ， 翻炒三十秒左右 ， 再倒入大蔥段進行翻炒 。

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8、當鍋底調味料被爆炒出香味之后 ， 向鍋中盛入一大勺的紅油豆瓣醬 ， 把火力調至低檔 ， 慢慢煸炒出豆瓣醬中的紅油 。

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9、先倒入之前調配好的魚香醬料汁 ， 小火煮至沸騰之后 ， 再淋入芡粉汁 ， 并且用勺子不斷沿著一個方向畫圈式攪拌 ， 直到鍋內湯汁變得濃稠細膩 。

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