西林：“扁米”豐收 _健康小知識

本文轉自：人民網-廣西頻道

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那佐苗族鄉平別村平別屯群眾采收稻穗歸來。李世華攝
“今天下毛毛細雨，地里的其他農活也不好去做，田里種植的優質糯谷現在又最適合制作‘扁米’美食，所以我和姐妹們就冒雨下田來采收糯谷稻穗了。 ”近日，在西林縣那佐苗族鄉平別村平別屯的一片種植有優質糯谷的稻田里，村民黃丹邊忙碌邊高興地說。
據了解，每年秋季，西林縣有條件種植優質糯米的壯族村寨，婦女們就會使用傳統的摘禾刀一根一根地把只有七、八成熟的稻穗割下，再一把一把地將稻穗捆綁起來挑回家制作“扁米”美食。 “扁米”的制作，首先要用細竹竿輕拍、用瓷碗輕刮使之脫粒，再把谷粒放到大炒鍋里慢火翻炒，由經驗豐富的婦女判斷翻炒時間。翻炒出來的糯谷還要經過一定時間的冷卻后再放入大石臼里舂米脫殼，然后再篩出米糠。舂米—篩糠這道工序一般要重復兩到三遍，直至篩出所有米糠。這樣柔軟醇香、色味俱佳、入口即化、想吃就吃的“扁米”就制作完成了。只因舂壓過后的米粒呈扁狀， “扁米”由此得名。
“扁米”是西林縣壯家人最自然的美食之一，也是秋季最具有代表性的特色美食之一。每到秋收季節，不少身在異鄉的西林兒女都會惦念家鄉的“扁米” ，有的甚至向家人“討要” 。因此， “扁米”不僅承載著西林壯家人祖祖輩輩的生活方式和記憶，也傳承著一方水土的民俗與情懷，更是一份割舍不斷的濃濃鄉愁！（李世華韋榮峰農東豫）

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那佐苗族鄉平別村平別屯群眾在簸“扁米” 。李世華攝

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那佐苗族鄉平別村平別屯群眾在舂“扁米” 。李世華攝

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那佐苗族鄉平別村平別屯群眾在用細竹桿輕拍、用瓷碗輕刮將糯谷脫粒。李世華攝

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那佐苗族鄉平別村平別屯群眾在雨中采收糯谷稻穗。李世華攝

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【西林：“扁米”豐收】那佐苗族鄉平別村平別屯群眾在展示“扁米”成品。李世華攝