人們常常被這樣的問題問得亂了方寸：“番茄炒蛋 ， 先炒蛋還是先炒番茄？”按照我的套路：先炒蛋 ， 盛起；接著炒番茄；待番茄起沙、出汁 ， 再倒入炒好的雞蛋 。 這樣的好處是少洗一次鍋 。 然而 ， 大師傅會告訴我們“錯了” ， 應該反著來——剛炒好的雞蛋擱置時間一久 ， 水分容易揮發 ， 欠嫩 。 不過呢 ， 很少有人會斤斤計較雞蛋的老和嫩 ， 所以為貪圖方便而多半忽略之 。 正因留出相當的彈性空間 ， 不分南北 ， 無論老幼 ， 人人皆可率而操鍋 ， 番茄炒蛋遂成名副其實的“國民菜”矣 。
番茄炒蛋燒得甜咪咪 ， 在北方人看來不可容忍 ， 在南方人看來則天經地義——他們心目中的番茄炒蛋 ， 是整桌菜中調和咸淡、平衡干濕的“第三方”；不湯不菜 ， 不葷不素 ， 不豐不儉 ， 不溫不火 ， 不履不衫 ， 不蔓不枝……才是它的特質 。
咸甜 ， 干濕 ， 老嫩 ， 濃淡……我都不太在意 。 如果番茄不剝皮而致滿目鷗浮鷺立、梗斷萍飄 ， 場面就難看了；加上無端增加剔揀吞吐的麻煩 ， 沒準讓我心煩意亂 ， 食欲不振 ， 盡管番茄皮含有我們非常膜拜的豐富的番茄紅素 。
【西坡：番茄炒蛋】怎么辦？有句外國俗語說得好：“兩人同睡一房 ， 誰鼾聲高誰就能先入睡 。 ”

• 番茄雞蛋，壯腰健腎必吃菜品
• 西芹平菇炒蛋，色香味俱全
• 蘑菇番茄肉丸湯
• 黃瓜番茄拌腱子肉的做法步驟，高顏值，不要錯過哦
• 番茄炒雞蛋的做法步驟，非常完美！
• 番茄燉牛肉的做法步驟，營養美味又健康，媽媽的味道
• 番茄瓜皮驢肉丸的做法步驟
• 彩椒炒蛋的做法步驟，色香味俱全，妥妥的美味佳肴！
• 番茄|一個番茄幾塊錢，卻能“擺平”身體4個毛病，你別不愛吃
• 番茄燒豆腐的做法步驟，非常的美味下飯哈！