雞肉吃多了還會致癌？了解下( 二 ) _健康小知識

日常生活中，我們選擇雞肉的時候，要選擇在正規渠道進行購買，不要買那種可能存在問題的雞，每天雞肉的攝入量要適量，建議40-75g最好，不要過多食用。

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三、真正要少吃的是這2種肉
關于肉類的食用，是否健康一直是大家討論的熱點，食用適量的肉類可以給我們的身體提供足夠的營養，但是，也并不是所有的肉類都是可以食用的。
1.紅肉
世界衛生組織把豬牛羊肉納入“2A類致癌物” ，很多的研究都證明，胃癌、結腸癌、前列腺癌、乳腺癌等疾病的發生風險和紅肉都存在關系。紅肉為何會致癌，主要是和紅肉里面的營養物質相關。
紅肉里面的飽和脂肪酸可以抑制分泌胰島素，并且還會刺激膽汁酸進入到十二指腸，通過生化反應，導致脫氧膽酸和石膽酸的形成，就是這樣的二級膽汁酸在進行動物實驗的時候促進形成了直腸致癌物。
而且，因為紅肉里面含有血紅素量比較多，通過烹飪會形成亞鐵血色素，雖然說這個并不能致癌，但是很容易在腸道里面被代謝成有毒性的并且會致癌的物質。大量的攝入脂肪含量比較高的紅肉會增加肥胖的風險，導致癌癥發生的兇手之一就是肥胖。

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這類致癌物在動物實驗中證明確實有致癌作用，所以，日常生活中要注意控制紅肉的攝入量。值得提醒的是，致癌物只是說可能存在致癌的風險，但是不是說吃了就一定會得癌癥。癌癥發生是多種因素導致的，不能說吃某種食物導致癌癥的發生。
紅肉的營養物質是比較豐富的，對人身體也存在很大的好處，我們不能否定紅肉給我們帶來的其它價值。
想要健康的吃紅肉，首先我們可以選擇紅肉健康的部分食用，建議吃瘦肉，不要吃肥肉。其次，我們要適量食用紅肉，不要過量攝入。
再者，我們烹飪食物的時候盡量選擇蒸煮燉的方式，少油少鹽，保留肉類原本的味道，不要損失肉里面的營養。最后，不要吃加工過的肉類，不管是熏肉還是醬肉，里面都是含有一定量的亞硝酸鹽，所以盡量不要吃。

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2.加工肉
加工肉被國際癌癥研究機構列為一級致癌物。國際癌癥研究機構指出：經過專家對800多份科學研究分析，有充足的證據表明，吃加工肉制品是可能導致直腸癌發生的，所以把煙熏、發酵或者是其它的經過防腐處理以及增強口味等方式加工的肉類列為致癌物。
加工肉包括用豬牛肉、禽類為主要成分的火腿腸、香腸、熏肉、牛肉干等，同時還包括肉罐頭、配料、肉制醬汁，以及含有動物內臟或者是血的加工食物。
國際癌癥研究機構專家庫爾特·斯特賴夫博士介紹說，吃加工肉導致結腸直腸癌的幾率不大，但是風險會隨著攝入的量增高。
加工肉為什么會致癌？問題主要是在加工二字上，普通的肉保存的時間短，但是加工肉保存的時間長，主要原因主要是添加了亞硝酸鹽。

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亞硝酸鹽殺菌的同時又不會污染食物，于是很多的加工食品中都會添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入到人體之后，會產生亞硝胺，這是一種致癌物，長期大量攝入，會增加患上口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌等癌癥的概率。
生活中難免會吃到加工肉，我們在選擇加工肉的時候，盡量選擇正規廠家生產的食品，正規廠家所添加的添加劑都是嚴格按照標準來添加的。