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廚神貼士
1、處理鵝腸的妙招：先撕去鵝腸上的脂肪，灑少許鹽和生粉揉搓數下，用清水沖洗干凈；然后在沸水中灑少許料酒，倒入鵝腸汆燙至硬身，撈起瀝干水，便可去掉鵝腸的腥膻味 。
2、鵝腸炒好后，很快會出水變硬，影響口感，要趁熱吃完 。
3、由于咸菜本身有咸味，調味時不能再放鹽，否則此菜會過咸發苦 。
【咸菜鵝腸鮮脆爽】4、挑選鵝腸，以顏色淺而發乳白、外觀厚粗的鵝腸為佳，由于鵝腸烹調時極易縮水，建議買多一些 。
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