花卷別再蒸了 ， 這么做又快又省事 ， 比蒸的還好吃 ， 成功率百分百！
一直喜歡吃面食 ， 冬天天冷 ， 胃口就更好 ， 做的也就更頻了 。 在一周的主食里 ， 我會盡量保證面食不重樣 ， 除了吃一兩頓米飯之外 ， 各種面食輪換著做 ， 這樣吃不煩還有食欲 。
今天晚餐做的小花卷 ， 二人餐一大盤 ， 用水煎的方式 ， 簡單又省事 ， 還省時間 。 相比蒸花卷來講 ， 還是喜歡水煎的方式 ， 水煎花卷有一層焦香的脆底 ， 加上整個花卷的暄軟的口感相結合起來 ， 不吃菜都行 。

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很多小伙伴現在還是做不好發面的東西 。 曾經就有人在我的文章下留言說：為什么自己蒸的饅頭總是漲發不好 ， 出鍋塌陷萎縮的樣子 ， 吃起來像死面的東西 。
做發面的面食 ， 首先當然得看下自己所用的酵母是否在保質期內 ， 再有開袋的酵母盡量密封保存著 ， 不然容易失效 ， 所以我總是推薦買小克數的小袋裝酵母 ， 也就一兩次就用完了 ， 不買大包裝 ， 要是保存不當就會失效 。 酵母沒問題就是和面粉的配比量 ， 這一點最好自家備個電子秤或者小量勺 ， 不能少也不能多 ， 少了不愛漲發 ， 多了酵母的味道濃郁也不好 。 遵循面粉和酵母100:1的比例 。

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一般做饅頭和花卷等面團比餃子面軟一點就行 ， 比如我二人份通常做300克的面粉 ， 會放入溫水180克 。 和面的時候留下一點慢慢加 ， 因為不同品牌的面粉的吸水量不一樣 ， 酌情掌握 。
面團發酵的時候要在溫暖的地方 ， 比如發酵箱、烤箱也或者蒸鍋燒溫了水 ， 坐上面盆 ， 這樣大約有40分鐘的時間面團就會發酵兩倍大 。
操作造型 ， 最后就是蒸 ， 蒸好后斷火 ， 千萬別馬上開鍋 ， 至少燜3分鐘以上 ， 不然 ， 饅頭花卷等迅速受涼 ， 就會有塌陷的樣子出現了 。

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如果說還是不確定自己是否能蒸好 ， 那么就水煎吧 ， 像今天的我的做法 ， 如果面團發酵得當 ， 那就會百分百成功 。
來看看我的家常水煎花卷的做法 ， 最省事了！
材料：面粉300克 ， 溫水180克 ， 酵母3克 ， 油、鹽適量 。
做法：
1、用溫水融化酵母攪拌后倒入面粉 ， 一邊倒一邊攪拌成絮狀；然后再把面絮和成光滑的面團 ， 發酵至2倍大 。

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2、揉好的面團直接搟成大餅的樣子 ， 刷上一層油 ， 撒點鹽 ， 可以再撒上一點面粉 ， 撒面粉為了防止油多了造型、蒸制的時候流出來 。

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3、卷起面餅 ， 分成小塊 ， 每塊大約2厘米的寬度 。

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4、2個一組摞起來 ， 用筷子從中間下壓 ， 壓出紋理 。

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5、然后劑子拽住兩頭、抻長旋扭后下彎做成花卷 。

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6、花卷全部做好了之后擺入平底勺 ， 大勺底部刷點油 。 小火煎！

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7、小火慢煎 ， 把花卷底部煎出微焦的樣子 。

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